Kuidas valmistada omatehtud Birria: autentne Birria de Resi retsept

Seda traditsioonilist Mehhiko kitsehautist on lihtne kodus valmistada ja see sobib sama hästi lamba- või veiselihaga, kui te ei leia värsket kitseliha.

Hüppa jaotisse

• Mis on Birria?
• Birria retsept
• Lisateave Gabriela Cámara MasterClassi kohta

Pidustatud peakokk Gabriela Cámara jagab oma lähenemist Mehhiko toidu valmistamisele, mis ühendab inimesi: lihtsad koostisosad, erakordne hooldus.

Mis on Birria?

Birria on kitsepõhine supp, mis pärineb Jalisco osariigist Mehhikos, kuigi ümberkaudsed osariigid nagu Michoacán, Durango osad ja Zacatecas teevad ka versioone, sealhulgas veiseliha birria (birria de res). Seda serveeritakse tavaliselt tortiljade, lisandite ja salsadega. Birriat kasutatakse sageli higistamiseks a toores või pohmell. Birriat leiate ka pühade, näiteks jõulude ja lihavõttepühade paiku ning ristimise ajal.

Jalisco pealinn Guadalajara on täis birriereid ehk birriale spetsialiseerunud poode, kuid kui sinna ei pääse, pole kodus keeruline oma maitsvat birriat valmistada. Kitseliha marineeritakse tavaliselt kuivatatud tšillipipartest valmistatud pastas, seejärel hautatakse kuni see on pehme. Seejärel võib hautatud liha serveerida tacos või quesadillas või hõljuda puljongis ( komsomega ).
Traditsiooniliselt võtab birria pliidiplaadil tunde, kuid liha küpsetamine madalas ahjus, aeglases pliidis või kiirkeedupiirkonnas võib muuta birria üsna käepäraseks tassi.

Birria retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

Marinaadi jaoks :

• 3 kuivatatud guajillo tšilli
• 3 kuivatatud anšo-tšillipipart
• 3 kuivatatud arbol tšillit
• 1 keskmine valge sibul, tükeldatud
• 8 kooritud küüslauguküünt
• ¼ tass õunaäädikat
• ½ 15-untsi saab röstitud tomateid
• 1 tl kuivatatud Mehhiko pune
• ½ tl kuivatatud Mehhiko majoraani
• 2 tervet nelki, lühidalt röstitud ja jahvatatud
• 1/2 tl vürtsköömneid, lühidalt röstitud ja jahvatatud (või 1/4 tl jahvatatud köömneid)
• 1 tl värskelt jahvatatud musta pipratera
• Sool, maitse järgi

Birria jaoks :

• 3–4 naela kondiga kitseliha (või asendage muu hautatud liha, näiteks lambaliha, lambaribid, veiseliha säär, lühikesed ribid või veiseliha padrun)
• 2 loorberilehte
• 1 kaneelipulk

Serveerima :

• Maisitortillad serveerimiseks
• 1 tass jämedalt hakitud cilantro lehti ja varsi
• Lubjakiilud, serveerimiseks

1. Valmistage tšillid ette . Lõigake kuivatatud tšillid seemnete eemaldamiseks lahti ja seejärel röstige lühikeseks ajaks kuivas pannis. Katke tšillid kuuma veega ja leotage kuni niisutamiseni, umbes 10–30 minutit.
2. Valmistage marinaad . Kurna tšillid. Kombineerige köögikombainis või segistis rehüdreeritud tšillid tükeldatud sibula, küüslaugu, äädika, tomatite ja jahvatatud vürtsidega ning püreestage ühtlaseks, lisades vajadusel veidi vett. Maitse ja reguleeri maitseaineid.
3. Marineeri liha . Viige liha Hollandi ahju. Lisa loorberilehed ja kaneelipulk. Hõõru tšillikaste kogu lihaga üle ja kata Hollandi ahi kaane või alumiiniumfooliumiga. Pange külmkappi vähemalt 2 tunniks ja kuni üleöö.
4. Ember . Kuumutage ahi temperatuurini 350 ° F. Viige Hollandi ahi (kaane või alumiiniumfooliumkattega) ahju ja hautage, kuni liha on luust pehmeks langenud, umbes 4 tundi.
5. Tükelda liha . Eemaldage liha hautamisvedelikust. (Ärge visake ära.) Kui liha on käsitsemiseks piisavalt jahe, purustage liha luudelt ja pange kõrvale.
6. Pange kokku . Supi (birria con consomé) jaoks lisage 3 tassi vett hautamisvedelikule ja segage segamiseks. Lisage liha suppi tagasi ja keetke. Kulbisupp kaussidesse ja serveeri suppi soojade maisitortiljade, cilantro ja laimiga. Birria tako puhul vähendage hautamisvedelikku paksuks kastmeks. Prae hakitud liha krõbedaks ja kasta korraks soojad maisitortiljad kastmesse. (Võite liha krõbistada ja tortillad samal kuumal restil üles soojendada.) Täida saustatud tortillad krõbeda kitselihaga ning tõsta peale cilantro ja laim.

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.