Põhiline Toit Kuidas teha kalavarusid: lihtne kalavarude retsept

Kuidas teha kalavarusid: lihtne kalavarude retsept

Teie Homseks Horoskoop

Midagi pole nagu kalavarud - sellel on peen kalamaitse, mis annab selgroo meie lemmik mereandidest valmistatud toitudele, nagu kreemjas tursapuder, mereandide paella ja kalahautis. Ja nagu kõik mereannid, tuleb ka parim kalavaru kalaturu kõige värskemast saagist. Selle valmistamine võtab vaid kolmkümmend minutit - see on hea põhjus suure partii omatehtud kalavarude küpsetamiseks ja sügavkülma varumiseks.



Meie kõige populaarsem

Õppige parimatelt

Rohkem kui 100 klassiga saate omandada uusi oskusi ja avada oma potentsiaali. Gordon RamsayToiduvalmistamine I Annie LeibovitzFotograafia Aaron SorkinStsenarist Anna WintourLoovus ja juhtimine deadmau5Elektrooniline muusika tootmine Bobbi BrownMeik Hans ZimmerFilmide skoorimine Neil GaimanJutuvestmise kunst Daniel NegreanuPokker Aaron FranklinTexas Style Bbq Udune CopelandTehniline ballett Thomas KellerKeeduvõtted I: köögiviljad, makaronid ja munadAlustama

Hüppa jaotisse


Gordon Ramsay õpetab kokandust I

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.



Lisateave

Mis on kalavarud?

Kalavarud on kalaluudest, peadest ja muudest kaunistustest valmistatud maitsekas puljong, mis annab aluse paljudele roogadele, nagu näiteks puder, paella ja bouillabaisse. Seda hautatakse lühemat aega kui veise- või kanapuljongit, et püüda selle kergeid ja värskeid maitseid.

Mis on kalafumett?

Kalafumett on prantsuse stiilis kontsentreeritud kalavaru, mis on valmistatud sellistest valgetest kaladest nagu hiidlest, latikad või bass. Nahk ja vereliin eemaldatakse, et varu ei muutuks häguseks. Kalafumetti kasutatakse õrnade kastmete jaoks, mida serveeritakse pošeeritud kala, homaari biski ja mereandide hautistega.

8 viisi omatehtud kalavarude kasutamiseks

  1. Tursa- ja merekarbijahu : Klassikaline kreemjas mereandide köögivilja kartul, porrulauk, seller, kuiv valge vein, kalavaru, raske koor, karbid ja tursk. Serveeritakse värskete ürtide ja sidrunikiiludega.
  2. Klassikaline Manhattani karbikarp : Kergem jahukala, mille põhi on kalavaru ja tomat, mitte roux ja koor. See sisaldab karbid, kartulid, sibul, seller ja värsked ürdid.
  3. Bouillabaisse : Klassikaline Provensaali mereandide hautis, millele on lisatud merekarpe, homaare ja kalu, mis on peenelt maitsestatud apteegitilli ja pastisega, lagritsa maitsega likööriga.
  4. Mereandide paella : Tähelepanuväärne Hispaania riisiroog, milles on kombineeritud mereannid nagu kalmaarid, krevetid ja rannakarbid. Riisi keedetakse kalavarude ja veini kombinatsioonis ning safranniitide kasutamine annab roogale elava kollase värvi.
  5. Kala risotto . Arborio riisi keedetakse koos kalapuljongi ja valge veiniga kreemjaks. Roog on valmis krevettide, krabiliha ja hakitud peterselliga.
  6. Cioppino : San Franciscost pärit kalurihautis, mille põhi on tomatid ja kalavarud, millel on kindel valge kala, krabi, krevetid ja karbid. Seda serveeritakse kooritud prantsuse või itaalia leivaga.
  7. Homaari biskviit : Sametiselt sile biskviit, mis on valmistatud kalavarust homaari liha tükkidega ja viimistletud murulaukaga.
  8. Sametine kalakaste : Velouté on üks viiest emakastmest klassikalisest prantsuse köögist saab seda teha mis tahes valge puljongiga, kuid kala velouté valmistatakse kalapuljongi, selitatud või ja universaalse jahuga. Serveeri kalafilee kohal.
Gordon Ramsay õpetab kokkamist I Wolfgang Puck õpetab kokkamist Alice Waters õpetab kodukokkamise kunsti Thomas Keller õpetab kokandustehnikaid

Kuidas kalavarusid säilitada

Keedetud kalavarusid saab õhukindlas anumas hoida külmkapis kolm kuni neli päeva. Keedetud kalavarude säilivusaja pikendamiseks külmutage see õhukindlates anumates või rasketes külmkapikottides. Külmutatud varu võib kesta kuni 2 kuud.



muusikapala esitamise kiirus on järgmine:

Lihtne omatehtud kalavarude retsept

e-posti retsept
0 hinnangut| Hinda kohe
Teeb
8 tassi
Serveerib
4
Ettevalmistusaeg
5 min
Aeg kokku
35 min
Kokk aeg
30 min

Koostisosad

Kalavarude jaoks mõeldud tervete kalade parimad kondid leiate kohalikust kalakaupmehest. Kasutage valgeid kalu, näiteks lesta, merikeelt, rästikut, meriahvenat või turska. Vältige tugevalt maitsestatud ja õliste kalade, nagu lõhe ja makrell, luid. Kalaluudest saadud želatiin eraldab ohtralt želatiini, mille tulemuseks on kena kehaga varu

  • 2 naela lihaseid valgeid kalaluud, näiteks hiidlest, tursk või meriahven (või kalapead)
  • 1 keskmine sibul, õhukeselt viilutatud
  • 1 porrulauk, valge ja kahvatu-roheline osa õhukeselt viilutatud
  • 2 loorberilehte
  • 2 oksakest värsket peterselli
  • 2 oksakest värsket tüümiani
  • 4 tervet musta pipratera
  1. Puhastage kalaluud külmas vees joostes. Asetage kondid suurde varudesse, lisage ülejäänud koostisosad ja lisage 10 tassi külma vett.
  2. Kuumuta kõrgel kuumusel peaaegu keemiseni. Vähendage madalal kuumusel kuni hautamiseni ja keetke 20–30 minutit, koorides pinnalt kõik saastud.
  3. Kurna põhivarust läbi peene võrgusilma, mis on vooderdatud marli ja viska tahked ained ära. Lase jahtuda ja hoia.

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kokakunstimeistrid, sealhulgas peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.


Caloria Kalkulaator