Kuidas teha lihtsat quiche: näpunäited, nipid ja retsept

Erinevalt oma nõbust, frittatast, toob quiche lauale täiendava hõngu helbelise, kuldse muretena. Ärge laske end petta selle retro õitseajast - quiche on dünaamilisem kui kunagi varem, eriti kui see on omatehtud. Alice Waters ütles kunagi, et see oli üks parimatest võimalikest asjadest, mida munadega teha sai. Mis ütleb palju, arvestades kõiki munaasju.

Hüppa jaotisse

• Mis on Quiche?
• 2 asja, mida Quiche küpsetamisel meeles pidada
• Milline on Quiche parim munade ja piima suhe?
• Mis on pimedaks küpsetamine ja miks see on oluline?
• Kuidas pimesi küpsetada pirukakest
• 4 viisi, kuidas Quiche'iga loovust luua
• Lihtne Quiche Lorraine'i retsept
• Lisateave Alice Waters'i MasterClassi kohta

16 tunni jooksul õppige Chez Panisse'i James Beardi auhinna võitnud asutaja käest kodus ilusaid hooajalisi toite valmistama.

Mis on Quiche?

Kuigi väidetavalt tuleneb sõna quiche saksakeelsest koogisõnast kuchen, on quiche ajatu soolane munakreem, mida seostatakse kõige sagedamini prantsuse köögiga. Quiche on valmistatud munadest, järeleandlikust kogusest piimatoodetest ja suvalisest hulgast täidisekombinatsioonidest, sinki ja cheddari juustust kuni küüslauguseente ja hautatud spinatini - kõik need asuvad põhilises saiakoores.

Quiche variatsioonid hõlmavad gluteenivaba quiche; sügavate roogade quiche; ja isegi koorikuta quiche.

2 asja, mida Quiche küpsetamisel meeles pidada

Quiche'i püsiva võlu saladus on selle lihtsus. Valmis, see on showstopper, mille saate ilma pikema mõtlemiseta kokku visata, kui mäletate kahte asja:

1. Teie muna ja piima suhe
2. Pimeküpsetatud kooriku tähtsus

Tehtud valesti, noh, oleme kõik seal käinud.

Milline on Quiche parim munade ja piima suhe?

Suhe säilitab vanillikreemi järjepidevuse. Hea quiche kreem sisaldab tavaliselt: 1 suurt muna kuni 1/2 tassi piimatooteid.

Meierei võib olla mis tahes kombinatsioon piimast ja / või poolest ja poolest, näiteks:

• 1 suur muna: ½ tassi piima
• 1 suur muna: ½ tassi pool ja pool
• 1 suur muna: ¼ tass piima + ¼ tass pool ja pool

Standardne 9-tolline quiche oleks võrdne:

• 3 suurt muna: 1½ tassi piimatooteid

Liiga palju mune ja teie quiche muutub jäigaks ja käsnjaks - soovite siidi, mitte käsna.

Mis on pimedaks küpsetamine ja miks see on oluline?

Pimeküpsetamine on piruka koore või koore küpsetamine ilma täidiseta. Pimeküpsetus tagab ennekõike karge kooriku. Kui munakreem tabab küpsetamata muretainast, teeb vedelik seda, mida võiksite oodata: see imbub kuni pannipõhja ja hävitab igasuguse lootuse võihelvestest.

kuidas esitada luulet avaldamiseks

Kuidas pimesi küpsetada pirukakest

Täiusliku pimeküpsetamise jaoks järgige seda lihtsat samm-sammult.

1. Pange oma rullitud tainas pirukavormi, surudes seda sõrmedega ettevaatlikult harjadesse.
2. Lõigake kõik üleliigne osa ja sulgege servad.
3. Vooderda küpsetuspaberilehega, täida kas pirukamasside või ubadega ja küpseta 350 ° F ahjus 20 minutit.
4. Eemaldage raskused ja pärgament ning küpsetage veel 10–15 minutit, kuni koore põhi on alles hakanud pruunistuma.
5. Enne keedukreemi lisamist lase täielikult jahtuda. Kui jõuate edasi, kasutage kolme päeva jooksul või külmutage.

4 viisi, kuidas Quiche'iga loovust luua

Peaaegu kõik sobib quiche'iga kenasti, kuid pidage uute maitseprofiilide proovimisel silmas veesisaldust.

1. Köögiviljad . Hea köögivilja quiche on brunchi põhitoidu. Proovige suvikõrvitsat, seeni, suvikõrvitsat, tomateid (päikesekuivatatud või värske kirss), rohelisi nagu spinat või rukola või röstitud sparglit.
2. Juustud . Juustukvitsaga ei saa kunagi valesti minna. Proovige kitsejuustu, Fromage blanc, asiago, manchego või parmesani.
3. Lihad . Proovige peekonit, maasinki, prosciutot, Itaalia vorsti või chorizot.
4. Alliumid . Proovige küüslauku, porrulauku, roheline sibul või sibul .

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab kodutegemise kunsti

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

Lihtne Quiche Lorraine'i retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Teeb

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

Quiche Lorraine on klassikaline quiche ja mõjuval põhjusel: munad, koor ja peekon (hea peotäie juustuga) on sama usaldusväärsed kui saab.

• 1 pirukakoor (piisavalt 9-tollise pirukavormi mahutamiseks)
• 3 suurt muna
• 1 tass piima
• 1/2 tassi rasket koort
• 2 tl koššersoola
• 6 oz peekonit, tükeldatud
• 1 tass peeneks hakitud sibulat
• 1 tass riivitud Gruyère juustu, terav cheddar või Šveitsi juust
• 1/4 tassi murulauku, peeneks hakitud

1. Kuumutage ahi temperatuurini 350 ° F
2. Asetage eelküpsetamiseks metallist või klaasist pirukaplaadile pirukakoor, seejärel asetage see ahju.
3. Samal ajal kui teie koor pimedaks küpseb, pange peekon keskmise kuumusega külma pannile. Küpseta aeg-ajalt segades krõbedaks 6–8 minutit. Eemaldage lusikaga ja pange kõrvale.
4. Lisage samas kastrulis sulatatud rasvale sibulaid. Maitsesta soola ja pipraga ning küpseta 10–15 minutit läbipaistvaks. Eemaldage kuumuselt ja viige keedetud peekoniga kaussi.
5. Klopi munad, piim, koor ja sool suures kausis vahustamiseni ja hästi kokku. Lisage teelusikatäis soola ja musta pipart.
6. Puista 1/2 juustust jahtunud (pimeküpsetatud!) Pirukakoore põhjale, seejärel lisa ühtlase kihina peekon ja sibul.
7. Valage munasegu quiche täidisele ja lisage ülejäänud juust.
8. Küpsetage, kuni quiche on kogu ulatuses kuldpruun ja vanillikaste on seatud - otsite väga kerget võnkumist, mitte lainetamist - umbes 40 kuni 50 minutit. Kui kooriku servad hakkavad sinust eemale minema, pange mõni tinafoolium lauldud bittide kohale ja jätkake.
9. Enne serveerimist lase jahtuda toatemperatuurini. Üles murulauk.

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaarimeistrid, sealhulgas Alice Waters, Gordon Ramsay, peakokk Thomas Keller ja palju muud.