Põhiline Toit Maisitortillade valmistamine: omatehtud maisitortilla retsept

Maisitortillade valmistamine: omatehtud maisitortilla retsept

Teie Homseks Horoskoop

Ükski lisand ei ole Mehhiko toidus nii lahutamatu kui tortilla. Maisitortillad koos jahutortilladega on loomulik täiendus pea igale Mehhiko kokarepertuaari roogale.



Erinevus on ilmne igal tasandil: omatehtud tortillad lõhnavad magusalt ja maalähedaselt ning on painduva tekstuuriga - ja mitte miski pole võrreldav rõõmuga süüa neid pliidilt kuumalt ja värskelt. Sööge värskeid tortillasid otse, kasutage neid tako ja burrito ümbrisena või kohtlege neid riistana (mis võiks olla parem kui söödav lusikas?).



Hüppa jaotisse


Gordon Ramsay õpetab kokandust I

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Lisateave

Mis on Masa Harina?

Tainajahu on peeneks jahvatatud maisijahu või maisijahu, mis saab kokku masasaigna moodustamiseks. Kõik masa harina pole ühesugused, nagu ka kõik nisujahud pole ühesugused: erinevate preparaatide jaoks kasutatakse erinevaid maisi - näiteks tärkliserikkamad maisid muudavad kohevama masa, samas kui kiulisemad maisid toovad kaasa südamlikuma masa; üks mais võib paremini sobida atole (kuum masa-põhine jook) kui tortilla.

Kust saab Masat osta?

Värsket masat saate tavaliselt osta oma linna mis tahes Ladina turult või toidupoest, tavaliselt külmkapis ja müüakse naela kaupa.



Kui te ei leia värsket masa, on teine ​​võimalus osta jahu tainas , ideaalis nixtamaliseeritud ja kuivatatud orgaanilisest maisist, mida saate veega segada, et kodus tainast valmistada.

Milliseid seadmeid on vaja tortiljade valmistamiseks?

  • TO tortillero on traditsiooniliselt puidust, malmist või alumiiniumist valmistatud tortillapress, mis moodustab masapalli lamedaks tortillaks. Sõna tortillero võib viidata ka väikestele korvidele, mida kasutatakse värskete tortiljade soojana hoidmiseks.
  • TO kooma on ümmargune sileda ja sileda pinnaga võre, mis on traditsiooniliselt valmistatud savist (saadaval ka malmist, süsinikterasest või mittekleepuvatest materjalidest). Koomale kasutatakse koostisosade söestamiseks või röstimiseks, tortillade küpsetamiseks, liha küpsetamiseks, quesadillade kuumutamiseks ja muuks. Neid on igas erinevas suuruses - Mehhiko tänavakaupmeestel võivad olla mitme jalaga ristuvad koomalid, kuigi 18–24-tollised koomalid sobivad paremini kodukokkadele. Savi- või malmkoomal soojeneb aeglaselt ja hoiab ühtlaselt soojust ning hästi hooldatud komaal annab toidule peene lisamaitse. Kasutamise vahel puhastage ja kuivatage kooma ning parima tulemuse saavutamiseks maitsestage seda veega ja vasaga (kui kasutate savi) või õliga (kui kasutate malmi).
  • Oma masa lihvimiseks vajate kas a mehaaniline või käsitsi juhitav veski , väike vändaga masin, mida kasutatakse nixtamaliseeritud maisi masaks muutmiseks. Nagu pastamasinad, kinnituvad käsitsi töötavad veskid hõlpsasti enamiku köögipindade külge. Mehaanilised jahvatusmasinad on suuremad ja kallimad, tavaliselt kasutatakse neid kaubanduslikul eesmärgil, kuigi mõnel inimesel on see kodus.
Gordon Ramsay õpetab kokandust I Wolfgang Puck õpetab kokkamist Alice Waters õpetab kodukokkamise kunsti Thomas Keller õpetab kokandustehnikaid

Kodune maisitortilla retsept

e-posti retsept
0 hinnangut| Hinda kohe
Teeb
8 6-tollist tortillat
Ettevalmistusaeg
15 min
Aeg kokku
25 min
Kokk aeg
10 min

Koostisosad

Tortiljade valmistamine on kordustel põhinev kunst - ärge heituge, kui teie esimesed paar on ebatäiuslikud. Jätka harjutamist.

  • 260g värsket masa- või masajahu

Kui kasutate värsket masa : Rulli masa 1-untsisteks pallideks ja pane niiske köögirätiku alla linale või plaadile, et need ära ei kuivaks.



Kui kasutate masa harinat : Ühendage masa harina ja 1 tass kuuma vett suures kausis ja segage hästi. Jätkake vee lisamist, 1 supilusikatäis korraga, ja sõtke, kuni tainas on sile, paks ja kergelt kleepuv ning hoiab pressimisel ühtlases tainas kokku. Rulli masa 1-untsistest tainapallideks ja pane niiske köögirätiku alla linale või plaadile, et need ära ei kuivaks. Pange pliidil keskmise ja kõrge kuumusega mittekleepuv malmist pann või savikoom.

  1. Asetage tortillapressi põhja kleepuva plastiga leht. (Ärge kasutage kilet, sest see kleepub; kilekotid või isegi banaanilehed töötavad hästi.) Asetage puhaste kätega üks tainapall pressi keskele, seejärel katke see teise kleepumata lehega plastikust. Taigna lamestamiseks vajutage kindlalt ja ühtlaselt alla. Avage press, eemaldage masa ja keerake see ümber, vajutades teist korda, et see oleks ühtlane. Ideaalne tortilla on umbes 1/8 tolli (3 mm) paks. Teise võimalusena võite kasutada ka taignarulli.
  2. Koorige tortilla õrnalt plastikust ja asetage see sõrmeotstega kuumale restile või koomale. Pöörake tortilla sõrmede või spaatliga kohe, kui näete, et servad kuivavad ja muutuvad läbipaistmatuks (umbes 30 sekundit). Kui tortilla hakkab villima ja kergelt kerkima, pöörake see uuesti (umbes 45 sekundit). Tortilla peaks 10–15 sekundi pärast üles paisuma, see on märk sellest, et kogu vesi on masast välja aurustunud, ja siis on see valmis tulelt eemaldamiseks.
  3. Korda pressimist ja küpsetamist ülejäänud masapallidega, kuni kõik tortillad on valmis. Parim viis tortillade sooja ja niiskena hoidmiseks on pakkida need puhtasse rätikusse või riidesse ja hoida a tortillero (kootud korv). Kui teil pole a tortillero , pakkige virnad kuumadest tortilladest riidesse ja asetage need poti kaane alla, jahuti sisemusse või kinnisesse anumasse (ideaalis, kui põhjas on kuum kivi). Hoida tihedalt suletuna külmkapis kuni kolm päeva või külmutada (värskeid tortilju saab uuesti üles sulatamata kuumutada). Kui soojendate tortillaid külmkapist uuesti, piserdage paar tilka vett, enne kui asetate need restile kuumutamiseks; sügavkülmast tulles pole see samm vajalik.

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.


Caloria Kalkulaator