Kuidas valmistada Tšiili Relleno: ehtsad Mehhiko Tšiili Rellenose retsept

Siit saate teada, kuidas kodus Mehhiko täidetud paprikat valmistada.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on Tšiili Rellenos?
• 5 näpunäidet Tšiili Relleno valmistamiseks
• Autentne Mehhiko Tšiili Rellenos retsept

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Mis on Tšiili Rellenos?

Chiles rellenos on Mehhiko täidisega paprika, tavaliselt pekstud, frititud ja pakutakse koos salsaga. Tšiili rellenosid on mitut tüüpi, kuid enamikus Tex-Mex ja Mehhiko restoranides leiduv versioon on valmistatud suurtest mahedatest poblano-paprikatest (mõnikord valesti märgistatud pasilla-paprikatest), mis on täidetud Oaxacani juustuga ja mida serveeritakse tomatikastmega või Punane kaste .

Tšiili rellenos saab valmistada ka Anaheimi paprika, jalapeñosega või - lemmik Uus-Mehhikos - Hatchi tšilliga. Tšiili rellenos variatsioonide hulka kuuluvad:

• Tšiili en nogado , pärit Mehhikost Pueblast, mis on kaetud kreeka pähklikastmega ja mille kohal on granaatõunaseemned.
• Picadilloga täidetud tšillid , mis on täidetud vürtsika veiseliha ja rosinatega.
• Sealihaga täidetud tšillipipar , milles täidisena kasutatakse sealiha.
• Lahutatud täidisega paprika , mida serveeritakse nii punase kastmega ja roheline kaste .

5 näpunäidet Tšiili Relleno valmistamiseks

Restoranikvaliteedi tšillide rellenode valmistamisel on mõned saladused.

1. Broilib poblanosid . Söestumisel omandavad poblano-paprikad sügavama magususe ja nende nahka on kergem eemaldada. Kuna nende praadimine küpsetab paprika vaevu, peaksite need kõigepealt söestama grillil, gaasipõletil või lihtsimal meetodil: broileris.
2. Kasutage kergesti sulavat juustu . Traditsiooniliselt valmistatakse chiles rellenosid Oaxacani juustuga, mis sulab kergesti ja muutub nõtkeks. Kui te ei leia Oaxacani juustu, proovige asendada mõni muu hästi sulav juust, näiteks madala niiskusega mozzarella, mahe cheddari juust või Monterey Jacki juust. Värske juust ja cotija ei sula ja on parem kui lisandid, mis lisatakse pärast tšilli küpsemist.
3. Madalalt praadige tšilli . Restoranides on chiles rellenos sageli praetud. Kui teil pole kodus fritüüri, võite sarnaseid tulemusi saavutada madalal pannil madalal praadimisel. Töötage väikeste partiidena, milles on korraga kaks kuni kolm tšilli, et vältida õli temperatuuri langetamist.
4. Küpsetage praadimise asemel . Küpsetatud tšilli rellenos ei ole sama krõbe koor kui frititud versioonil, kuid neil on suurepärane röstitud poblano maitse ja sama mune juust.
5. Pärast täidist külmutage paprika . Tšiili relleno valmistamise üks raskemaid osi on hoida ära peene täidisega paprika lagunemine. Paprika praadimise hõlbustamiseks proovige neid külmutada. Pärast paprikate täitmist aseta need ühe kihina pärgamendiga kaetud äärisega ahjuplaadile ja külmuta umbes 20–30 minutit.

Autentne Mehhiko Tšiili Rellenos retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Serveerib

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

• 4 värsket poblano paprikat
• 3 suurt muna, eraldatud
• ¼ tass universaalset jahu, pluss 1 tass katteks
• 5 untsi riivitud Oaxacani juust (või muu sulav juust, näiteks madala niiskusega mozzarella või cheddar)
• Taimeõli, praadimiseks

Serveerima :

• Silentro, jämedalt hakitud
• Toorjuust, murenenud
• Punane kaste (tomatikaste)

1. Eelsoojendage broiler ja korraldage küpsetusplaadil paprikad ühe kihina. Keeda kuni mustumiseni umbes 2–5 minutit, seejärel kasutage tangide abil teise külje ümberpööramist ja küpsetamist, veel umbes 2–5 minutit. Kata paprika kerge köögirätikuga, et neid kergelt aurutada. Alternatiivina asetage paprika aurutamiseks suletud kilekotti või kaanega anumasse. Kui paprika on umbes 10–15 minutit pehmenenud, kasutage koorimisnuga koorimiseks. Pange pipra varreotsast umbes pooleldi alla pilu, tekitades piisavalt suure ava südamiku ja seemnete eemaldamiseks ning paprikate täitmiseks. Kasutage koorimisnuga südamiku, membraanide ja seemnete ettevaatlikuks eemaldamiseks.
2. Täida paprika hakitud Oaxacani juustuga, vajadusel suletakse hambatikkudega.
3. Piitsutage suures kausis munavalged jäigaks piigiks käsitsi või elektrilise segistiga. Klopi eraldi kausis munakollased kombineerimiseks ¼ tassi jahuga. Keerake kummilabidaga munakollase jahu segu ettevaatlikult valgeteks. Pange 1 tass jahu taldrikule või madalasse kaussi ja katke paprika kergelt jahuga. Kastke jahuga täidetud tšillid munataignasse.
4. Kuumutage suures sautmis- või praepannil ½-tollist taimeõli keskmise ja kõrge kuumusega. Testige õli, lastes õli sisse väikese lusikatäie taigna. Kui siblib, on õli valmis. Prae tšillid õmblusega allapoole kuumas õlis kuldpruuniks umbes 2–4 minutit. Tšiilide klappimiseks kasutage tangid ja prae, kuni teine ​​pool on veel umbes 2–4 minutit pruunistunud. Kustutage liigne õli paberrätikutega.
5. Vahepeal soojendage salsa roja pliidiplaadil madalal kuumusel ja valage üksikutele plaatidele või suurele pajaroogale. Serveeri paprikat soojendatud salsa roja peenral, soovi korral puista üle cilantro ja queso freskoga.

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.