Kuidas valmistada Alfredo kastet: omatehtud Alfredo kastme retsept

Õppige fettuccine Alfredo ajalugu ja seda, kuidas valmistada hõlpsalt omatehtud Alfredo kastet.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on Alfredo kaste?
• Alfredo kastme lühike ajalugu
• Kuidas kasutada Alfredo kastet toiduvalmistamisel
• 3 viisi Alfredo kastme valmistamiseks
• Lihtne omatehtud Alfredo kastme retsept

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Mis on Alfredo kaste?

Alfredo kaste on Itaalia-Ameerika pastakaste, mis sisaldab tavaliselt parmesani juustu, rasket koort ja võid. Seda serveeritakse traditsiooniliselt fettuccine pastaga.

kuidas valida lavanime

Alfredo kastme lühike ajalugu

Alfredo on inspireeritud kreemjast kastmest, mida serveeriti 1920. aastatel kuulsas Rooma restoranis Alfredo alla Scrofa. Nende fettuccine Alfredo valmistati soolata võiga ja laagerdunud Parmigiano-Reggiano'st, mis oli segatud otse kuuma, keedetud pastaga. Soe pastavesi, mis ümbritseb võiga ja juustuga emulgeeritud fettuccine'i kiude pasta katmiseks, sarnaselt juust ja pipar .

Ameerika Ühendriikide kokad katsetasid Alfredo originaalset retsepti, paksendades oma kastmeid toorjuustu, vähese niiskusega mozzarella või rouxiga ning maitsestades neid hakitud küüslauguküüntega, muskaatpähkliga ja musta pipraga. Need Alfredo kastmed olid südamlikumad kui originaal ja nõudsid vähem kallist Itaalia juustu kui algne retsept nõudis. Kuigi see pole algsele retseptile sugugi truu, on Ameerika stiilis Alfredo kastmel oma sõltuvusttekitav rikkus ja sellest on saanud omaette lemmikkastmega kaste.

Kuidas kasutada Alfredo kastet toiduvalmistamisel

Kuigi Itaalia Alfredo kastet pakutakse traditsiooniliselt fettuccine'iga, sobib Ameerika stiilis Alfredo mitmesuguste maitsvate retseptide ja pasta kuju . Proovige fettuccine Alfredos sisalduva fettuccine asemel asendada muud pikad pasta kujud, näiteks spagetid või bucatini, või kasutage Alfredo kastet keerdunud või õõnsate pastatoodete, sealhulgas penne ja gemelli katteks.

Kuigi Alfredo minevik sobib tavaliselt kõige paremini pehmete valkudega (grillitud kana Alfredo, krevetid Alfredo), on see veetlev tumeroheliste köögiviljadega nagu lehtkapsas ja brokkoli, mille kibedus tasakaalustab koorekastme rikkust. Hautage hakitud köögiviljad oliiviõlis eraldi, seejärel ühendage need pasta ja kastmega.

3 viisi Alfredo kastme valmistamiseks

Parima omatehtud Alfredo kastme valmistamiseks on palju võimalusi ja näib, et ainus koostisosa, mis neil erinevatel kastmetel on, on riivitud parmesani juust. Allpool on kolm kõige levinumat tüüpi Alfredo kastet koos koostisosadega, mida peate nende valmistamiseks:

1. Klassikaline Rooma fettuccine Alfredo : Algset fettuccine Alfredo kastet ei tehta pliidiplaadil; selle asemel lisage kaks lihtsat koostisosa - toasoe või ja värske parmesani juust - otse tavalisele pastale.
2. Lihtne Ameerika Alfredo kaste : Lihtsaim viis parima Alfredo kastme valmistamiseks on ühendada võrdsetes osades rasket koort ja parmesani juustu keskmises potis, hautades tasasel tulel kuni paksenemiseni. Maitsesta maitse järgi soola ja musta pipraga.
3. Prantsuse stiilis Alfredo kaste : See on tõesti rohkem a hommikune kaste (besamel pluss juust) , kuid see on suurepärane võimalus paksude Alfredo-stiilis kastmete valmistamiseks pajaroogade jaoks ja see seisab paremini kuumutades kui traditsiooniline Alfredo kaste. Selle meetodi korral sulatage või ja vispeldage jahu, et saada roux, mis paksendab kastet. Seejärel saate kastme soovitud konsistentsi saavutamiseks lisada juustu ja rasket koort.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

Lihtne omatehtud Alfredo kastme retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Serveerib

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

• 1 tass rasket vahukoort
• 1 tass peeneks riivitud parmesani juustu
• 1 tl soola
• ⅛ tl värskelt jahvatatud musta pipart või valget pipart

1. Sega suures pannil keskmisel kuumusel tugev vahukoor ja parmesani juust. Vähendage madalale kuumusele ja keetke aeg-ajalt segades, kuni kaste on paksenenud ja vähenenud umbes poole võrra, umbes 10 minutit.
2. Maitsesta soola ja pipraga ning serveeri kuumalt koos oma lemmiku pasta kujuga.

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.

kaudne iseloomustus on __________ autori poolt