Kuidas murulauguga süüa teha: 11 murulauku retsepti

Murulauk on tänapäeval maailmas üks populaarsemaid ja üldlevinumaid ürte, millel on rikkalik kulinaarne ajalugu juba aastatuhandeid tagasi. Ehkki seda väikest maitsvat alliumit võiks pidada sibulaperekonna runtiks, on murulauk aastatuhandete jooksul kasvatanud elust suuremat mainet ja neid on pikka aega hinnatud mitte ainult nende meeldiva maitse pärast.

Kuna päritolu on levinud kogu Kreekas, Hiinas ja Siberis, mis ulatub 3000 eKr, on murulauk kogu oma ajaloo jooksul palju kasutanud. Vana-Siberis peeti murulauku suureks afrodisiaakumiks ja neid kasutati kingitusena jumalatele; iidses Roomas tarvitati neid kurguvalu ja muude kehavalu ravimiseks; ja keskaegses Euroopas riputati murulauk kimpudesse aedade ja kodude ümber, et kaitsta nii putukaid kui ka kurje vaime.

Murulauku tuntakse tänapäeval kõige paremini kui universaalset garneeringut, mis annab maitsele ja värvile vihje paljudele soolastele roogadele, alates mereandidest ja linnulihast, lõpetades munade ja juustuga ning kõigega, mis on vahepeal.

kuidas puitplaadist tööpinda viimistleda

Hüppa jaotisse

• Mis on murulauk?
• Kuidas murulauk maitseb?
• Kuidas murulauk välja näeb?
• Kas murulauk on sibul?
• Mis on murulauku kasvuperiood?
• 3 erinevat murulauku
• Mis vahe on küüslaugulaual ja murulaual?
• Kuidas valida murulauku
• Kuidas murulauku säilitada
• Kuidas murulauku hakkida
• Murulauku 3 kulinaarset kasutamist
• Kas saate murulauku asendada?
• 11 retseptiideed murulaukaga
• Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Mis on murulauk?

Küüslaugu, sibula, šalottsibula ja porrulauka, murulauku - või allium schoenoprasumi - lähedane sugulane on alliumide perekonna õhuke, rohusarnane liige. Peene sibulamaitsega murulauk on muutunud üheks enim kasutatavaks garneeringuks maailmas ning seda leiab enamikust toidupoodidest ja talupidajate turgudest. Murulauk taimi toodab ka söödavaid purpurseid lilli, mida tuntakse murulaukuõidena, mis tavaliselt koristatakse saagikoristuse ajal.

Kuidas murulauk maitseb?

Murulauku mahe maitse meenutab kahte selle lähimat sugulast: sibulat ja küüslauku. Murulauku esmane maitse on kerge küüslaugu nootiga sibul. Murulauk on aga tunduvalt peenema maitsega kui mõlemad agressiivsemad koostisosad ja seetõttu kasutatakse neid pigem garneeringuna, mitte kogu toiduvalmistamise käigus.

Kuidas murulauk välja näeb?

Võrreldes rohelise sibula ja talisibulatega, millel on suuremad, pikemad ja laiemad lehed, võib murulauku ära tunda järgmiselt:

• Õhukesed õõnsad rohutaolised lehed.
  
• Elav roheline värv.
• Müügil pole valget pirni.

Kas murulauk on sibul?

Kuigi murulauk on alliumide sugukonnas sibulate sugulane ja sarnaneb rohelise sibulaga, ei ole nad siiski üks ja sama, sest murulauk on ürt ja sibul köögivili. Ehkki rohelist sibulat ja murulauku saab köögis kasutada sarnaselt, ei saa neid kahte koostisosa alati omavahel kasutada, kuna nende kahe vahel on märkimisväärsed maitse- ja tekstuurierinevused.

Kui rohelistel sibulatel on julgem maitse ja neid kasutatakse kogu toiduvalmistamisprotsessi vältel, siis murulauku pakutakse tavaliselt ainult toorelt või väga õrnalt küpsetatuna, arvestades nende mahedamat maitset. Murulauk on ka väiksem kui roheline sibul ja on veidi pehmema tekstuuriga, mis muudab need kaunistamiseks ideaalsemaks koostisosaks.

Mis on murulauku kasvuperiood?

Mitmeaastane ürt, mis kasvab aasta-aastalt tagasi, murulauku on aastaringselt saadaval põllumeeste turgudel ja toidupoodides. See vastupidav ravimtaim talub mitmeid ilmastikutingimusi, alates põuast kuni pakaseni, ja tavaliselt istutatakse see kas varakevadel, vahetult pärast viimast külma või suve lõpus. Kogu kevade ja suve jooksul saab murulauku koristada iga 30–60 päeva tagant. Murulauku parimad kasvutingimused on jahedas niiskes mullas, mis on täielikult päikese käes.

parim õli kõrgel kuumusel küpsetamiseks

Lisaks kulinaarsele kasutamisele on murulauk ka iga aia heaoluks kasulik taim, kuna murulauk lilled meelitavad kasulikke putukaid ning tõrjuvad teisi aiakahjureid ja kahjulikke putukaid.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab kokandust I

oz veiniklaasis

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

3 erinevat murulauku

Kuigi kõige sagedamini kasutatakse murulauku sibula murulauku (ehk tavalist murulauku), leidub üle maailma veel kolme sorti:

1. Küüslaugulauk
2. Siberi küüslaugu murulauk
3. Hiiglaslikud Siberi murulauk

Mis vahe on küüslaugulaual ja murulaual?

Mõtle nagu proff

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Küüslaugulauk, tuntud ka kui Hiina murulauk, Aasia murulauk, Hiina porrulauk või ladina keel allium tuberosum on tavaline murulauku vorm, mis pärineb Lõuna-Hiinast. Seda sorti murulauku, mida on Hiina toiduvalmistamisel kasutatud juba tuhandeid aastaid, eristatakse harilikust murulaukast nii maitse kui ka välimuse poolest.

suure 3 sodiaagimärgi kalkulaator

• Maitse . Nagu nende nimigi ütleb, on küüslaugulaual rohkem küüslaugumaitset kui sibula murulaual ja neid kasutatakse roogadele peene küüslaugu varjundi andmiseks. Hiina murulauk on ka taimelisema maitsega kui tavaline murulauk ja seetõttu keedetakse neid pigem roogiks, mitte toorelt garneeringuna.
• Välimus . Ehkki välimuselt sarnaneb sibula murulauk, võib küüslaugulauku tunda nende lamedate lehtede ja tugeva küüslaugu lõhna järgi. Küüslaugust murulauk annab ka valgeid õisi, mida saab kasutada ka toiduvalmistamisel ja millel on üsna tugev küüslaugumaitse.

Küüslaugu murulaukade tavalised kulinaarsed kasutusalad hõlmavad traditsioonilisi Aasia roogasid, nagu sealiha ja murulauk potikleebiseid, küpsetisi ja kevadrulle. Küüslaugulauk on populaarne ka Korea köögis ja seda kasutatakse roogades nagu buchujeon (küüslaugulauale pannkoogid) ja jaecheopguk (selge, merikarbisupp). Neid saab kasutada ka sarnaselt sibula murulauale, et salatikastmetele, munaroogadele jm õrna küüslaugumaitset anda.

Kuidas valida murulauku

Kui ostate murulauku talupidaja turult või toidupoest, otsige värske välimusega helerohelist lõhna ja erksat rohelist murulauku. Vältige murulauku, mis näib olevat limane või närbunud või mis tekitab tugevat sibulalõhna.

Küüslaugulauku ostes võtke arvesse iga lehe ülaosas asuvat õienuppu, mis peaks olema tihedalt suletud. Kui lill on avanenud, on see märk sellest, et murulauk on vanem ja seda pole enam hea süüa.

Kuidas murulauku säilitada

Värske murulauk tuleks pakkida paberrätikutesse ja hoida külmkapis krõbedamas kilekotis kuni kolm päeva. Murulauku saab nende eluea pikendamiseks ka sügavkülmutada, külmutades need enne sügavkülmikindlas kotis hoidmist sügavkülmas küpsetusplaadil.

Kuidas murulauku hakkida

Toimetajad valivad

Murulauku korralikuks hakkimiseks joondage kimp hunnikusse ja mähkige lehtede ümber kummipael, et need tihedalt koos püsiksid. Hoidke teravat koka nuga murulauku pikkusega risti ja kasutage murulauku võimalikult õhukeseks hakkimiseks kiikuva liigutusega üle lehtede. Võimalusena hoidke murulauku hunnikus kindlalt ühes rusikas ja õhukeste lehetükkide lõikamiseks kasutage teravat köögikääride paari.

Murulauku 3 kulinaarset kasutamist

Maheda, tasuta maitsega murulauk on fantastiline lisand lugematule hulgale roogadele.

1. Kaunista . Õrna maitse tõttu kasutatakse murulauku tavaliselt toores olekus ja lisatakse keetmise lõpus või garneeringuks, kuna pikad keetmisajad või kõrge kuumus võivad selle ürdi niigi maheda maitse kurnata.
2. Maitseained . Murulauk on tavaliselt kombineeritud estragoniga, peterselliga ja kirilaga, et luua klassikalisi prantsuse maitseainetrahve, või kasutatakse neid iseseisvalt roogade kaunistamiseks alates omlettidest ja kuradimunadest kuni kalade ja salatiteni.
3. Pajud . Mujal maailmas on sibula murulaual palju kasutusvõimalusi. Kui USA-s on murulauk tavaliselt seotud mereandidega või pistetakse rikkaliku toorjuustu sisse, et see saaks riietada, siis Rootsis on need olulised koostisosad gräddfili kastmes, mis riietab traditsioonilist pidulikku heeringarooga. Poolas, Venemaal ja Saksamaal on murulauk sageli seotud kvarki või tvorogi juustuga. Murulauk on populaarne lisaks koorekastmetele ja maitsevõile, külmadele salatitele - nagu muna, kana ja tuunikala - ning maitsvatele vinegrettidele. Lisaks maitse lisamisele lisavad murulauk ka garneeringuks meeldiva visuaalse efekti.

Kas saate murulauku asendada?

Kuigi sibul ja roheline sibul eristuvad murulaukadest, saab neid kasutada rohu tõhusaks asendajaks, nii visuaalselt kui ka maitselt. Murulauku maitse paremaks kordamiseks kasutage ainult sibula rohelisi pealseid ja pool kogusest, kuna sibula maitse on tugevam kui murulaual. Kuigi võite valida ka porrulaukude või muude sibulavormide kasutamise, on maitse tõenäoliselt oluliselt erinev.

11 retseptiideed murulaukaga

1. Prantsuse omlett murulauguga : Klassikaline prantsuse omlett kaunistatud hakitud murulauguga.
2. Küpsetatud kartul : Ahjus küpsetatud kartulid või, hapukoore ja murulauguga.
3. Murulauk Pesto : Pestokaste, mis koosneb hakitud murulaukast, basiilikust, oliiviõlist, piiniapähklitest, küüslaugust ja punast sibulast. Serveeri koos pasta või kevadiste köögiviljadega.
4. Murulaukuga täidetud kana : Toorjuustu ja murulauku seguga täidetud küpsetatud kanarind.
5. Küüslaugulauk vahustatud või : Pehmendatud või, mis on vahustatud hakitud värske murulauku ja küüslauguga, serveeritud sooja leiva või rullidega.
6. Murulauk krabikoogid : Krabikoogid, mis on valmistatud krabilihast, jahust, leivapurust, munast, murulaukast ja maitseainetest ning praetud mittekleepuvas pannis.
7. Murulauk ja juustu praemunad : Värske murulauku ja toorjuustuga segatud munad, mida on keedetud madalalt ja aeglaselt.
8. Sealiha ja murulauk potikleebised : Sealiha ja küüslaugu murulauku segu, mis on voltitud potikleebiste ümbristesse ja aurutatud või praetud.
9. Hapukoor ja murulauk kartulipüree : Kreemjas kartulipuder koos hapukoore ja murulauguga.
10. Murulauk küpsetatud friikartuleid : Ahjus küpsetatud friikartulid, mis on enne küpsetamist visatud oliiviõlisse, murulauk, küüslauk ja parmesan.
11. Soolane, murulauguga prantsuse röstsai : Prantsuse röstsai, mis on immutatud munas, piimas, parmesanis ja murulaukas ning viimistletud sulatatud gruyere juustu ja värske murulauguga.

Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kokakunstimeistrid, sealhulgas peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.