Kale küpsetamine: Kale valmistamise viis erinevat viisi ja lihtne lehtkapsasalati retsept

Kale on leheroheline, mis on tegelikult kapsa lähedane sugulane. Kale kasvas algselt Vahemere piirkonnas, kusjuures tõendeid selle kasvatamise kohta tehti umbes 2000. aastal eKr. Kunagi antiik-kreeklaste ja roomlaste toidusedel, on lehtkapsas tänu südamlikule maitsele ja rikkalikule toitumisele tänapäevastel söögikohtadel supertoiduna tähe pöörde teinud.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• 4 lehtkapsatüüpi
• Kuidas te lehtkapsast ostate?
• Kuidas peaksite lehtkapsast säilitama?
• 3 nõuannet lehtkapsas valmistamiseks
• Kale valmistamise viis viisi
• Kale salat sidruniviina retseptiga

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

4 lehtkapsatüüpi

Seal on mitu erinevat tüüpi lehtkapsast. Kõige sagedamini saadaval on:

1. Lokkis lehtkapsas . Kõige tavalisem tüüp, mida supermarketites ja talupidajate turgudel leidub, on lokkis lehtkapsas, millel on ainulaadne välimus laineliste, lokkis lehtedega. See on umbes sama värvi kui brokoli. Seda tüüpi lehtkapsas on toorelt süües mõrkjas, pipra maitsega ja sobib hästi hautamise ja muude toiduvalmistamisviisidega.
2. Toskaana lehtkapsas . Toscana lehtkapsas, mida nimetatakse ka lacinato lehtkapsaks või dinosauruse lehtkapsaks, on äratuntav siledate tumeroheliste lehtede järgi. Toskaana lehtkapsas on mahedam kui lokkisort ja seda võib süüa toorelt lehtkapsasalatis või närtsida supis.
3. Beebikapsas . Kapsapoja lehed pärinevad noortest lehtkapsataimedest ning on maitse ja tekstuuriga õrnemad kui küpsed lehtkapsas. Beebikapsast saab kõige paremini süüa toorelt salatites, kuid see on piisavalt sitke, et seda saaks spinati moodi hautada.
4. Lilla lehtkapsas . Aeg-ajalt võite kohata lillakapsa või Redbori lehtkapsast. Seda tüüpi lehtkapsas on erelilla, lehtedega, mis sarnanevad tihedalt lokkis lehtkapsaga, kuigi mitte nii tihedalt lokkis. Kergelt magusam kui lokkis või Toskaana lehtkapsas, lisab lilla lehtkapsas igale roale värvi ja saab hõlpsalt hakkama keedetud ja toorpreparaatidega.

Kuidas te lehtkapsast ostate?

Toidupoes või talupidaja turul lehtkapsast valides on siin mõned asjad, mida meeles pidada.

• Kale on hooajaline köögivili, mis on hõlpsasti kättesaadav ja on tipphetkel talvel. Tegelikult võib lehtkapsas pärast külma veelgi parem olla, kuna see muutub magusamaks ja maitselisemaks.
• Otsige lehtkapsast, millel on kena roheline värv. Vältige kollaste või pruunide laikudega lehti: see värvimuutus tähendab, et lehtkapsas pole värske või oli liiga kaua päikese käes.
• Kapsas peaks tunduma väga vastupidav, kena tihedate lokkide või kopsakate siledate lehtedega. Vars ja lehed ei tohiks tunda end lahti ega närtsinud.

Kuidas peaksite lehtkapsast säilitama?

Kale on südamlik ja säilib külmkapis kuni nädala (või kauem, olenevalt sellest, kui värske see ostes oli).

• Enne ladustamist hoiduge lehtkapsast pesemast, kuna igasugune vesi lühendab selle eluiga oluliselt.
• Kapsast külmkapis hoides hoidke kilekotis, kus suurem osa õhust on välja pressitud või pakitud paberrätikusse.
• Kui lehtkapsas hakkab närbuma, kolletama või lõhnama, on aeg see välja visata.

3 nõuannet lehtkapsas valmistamiseks

Erinevalt näiteks spinatist nõuab lehtkapsas natuke rohkem ettevalmistust ja oskusteavet, et korralikult süüa teha. Siin on 3 lihtsat nõuannet oma lehtkapsast parimate tulemuste saamiseks.

1. Eemaldage lehtkapsavarred . Kale kohta on kõige olulisem teada, et vars on peaaegu söödamatu - see on väga mõru ja kiuline ning see tuleks enne keetmist või salatis kasutamist ära võtta. Kapsalehtede eraldamiseks nende vartest lõigake noaotsaga mööda varre serva või rebige lehed kätega lahti.
2. Haki väiksemateks tükkideks . Kale on vastupidav köögivili ja võib isegi keetmisel olla üsna kiuline, nii et kas hakkite lehtkapsalehti küpsetamiseks või salatisse panemiseks, eksige väiksemate tükkide küljel.
3. Masseeri oma lehtkapsas . Kui kasutate salatis toorest lehtkapsast ja soovite leevendada nii selle kibedust kui ka sitkust (ilma seda keetmata), võite kiudude lagundamiseks lehti massaaži teha. Viska suurde kaussi oma lehtkapsalehed väikese koguse oliiviõli ja sidrunimahlaga ning seejärel masseerige oma kätega kolm kuni viis minutit. Sidrunimahl ja massaaž koos toimivad lehtkapsas maiustamiseks ja maitsvaks muutmiseks.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

Kale valmistamise viis viisi

Mõtle nagu proff

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Kale on imeliselt mitmekülgne lehtköögirohi, mida saab pakkuda iseseisva lisandina, kas keedetult või toorelt, või võib selle lisada mõnele lemmiktoidule, et lisada punch toitumist. Siin on mõned lehtkapsaretseptid, mida oma köögis proovida.

1. Hautatud lehtkapsas . Kapsale valmistamise lihtne viis on selle hautamine. Kapsalehti saab tükeldada ja hautada suures oliiviõli ja soolaga pannis nagu spinatit. Maitse lisamiseks lisage aromaatseid aineid nagu küüslauk ja šalottsibul ning lisage maitsetaimi ja maitseaineid, näiteks tšillihelbeid. Pange hommikuste munadega hautatud lehtkapsas või lisage tervislikuks nädalaõhtuseks söögiks pruun riis või pasta.
2. Kale smuuti . Kale lisab igale smuutile kiudaineid, vitamiine ja elavat rohelist värvi. Kombineerige lehtkapsas banaanide, külmutatud või värskete puuviljade ja piimaga (või mandlipiimaga, kui hakkate veganiks) ja segage oma päeva alustamiseks toitev smuuti.
3. Kale suppides ja hautistes . Kale ainulaadne tekstuur muudab selle ideaalseks roheliseks suppide, hautiste ja karride lisamiseks. Täiusliku narmenduse saavutamiseks segage oma järgmise supi sisse lehtkapsas viimase mõne minuti jooksul.
4. Külmad laastud . Kale iseloomulik sitkus ja suhteliselt madal veesisaldus muudavad selle ideaalselt röstimiseks. Ahjus küpsetatud lehtkapsalaastud on maitsev ja tervislik suupiste, mida on lihtne valmistada. Haki lehtkapsas laastude suurusteks tükkideks, viska peale õli ja oma lemmikmaitseaineid, määri ühe kihina küpsetusplaadile ja rösti ahjus temperatuuril 325ºF 20 minutit või kuni see on krõbe.
5. Kale pesto . Kapsas maitse ja toitumine sobivad suurepäraselt koos Itaalia pestoga. Kombainis kombineerige maitse järgi 2 osa lehtkapsast 1 osa basiiliku ja soolaga. Pulssige lehtede peeneks hakkimiseks, seejärel lisage männipähklid ja küüslauk. Käivitage köögikombain ja tilgutage aeglaselt sisse ekstra neitsioliiviõli kuni saad täiusliku pesto konsistentsi.

Kale salat sidruniviina retseptiga

0 hinnangut| Hinda kohe

Teeb

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

• 2 kapsakapsast, koorimata ja tükeldatud
• 2 tassi toorelt ja tükeldatud rooskapsast
• 2 tassi spinatit
• 4 spl. värske sidrunimahl, jagatud
• 4 spl. ekstra neitsioliiviõli
• 1 spl. sinep
• 1 küüslauguküünt
• 1/2 tassi kõrvitsaseemneid
• Kosheri sool
• Must pipar

1. Masseeri suures kausis 1 spl. värske sidrunimahl. Lase istuda 15 minutit.
2. Vahustage samal ajal salatikaste, ühendades ülejäänud sidrunimahl oliiviõli, sinepi, küüslaugu, soola ja pipraga.
3. Lisage suurde kaussi lehtkapsale hakitud rooskapsas ja spinat. Lisa salatikaste, kõige peale kõrvitsaseemned ja serveeri.

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Alice Waters, Gordon Ramsay, Massimo Bottura ja palju muud.