Kuidas süüa odra: valmistage kodus täiuslikult kohev oder

Kui nisu on veelgi olulisem, on odra suurim roll nüüd õlletegemises.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on oder?
• Lühike odra ajalugu
• Erinevad odra tüübid
• Kas oder on gluteenivaba?
• Millised on odra omadused?
• Millised on odra tervisega seotud eelised?
• 7 viisi odra kasutamiseks köögis
• Kuidas küpsetada otra ahjuplaadil
• Kuidas süüa odra riisipliidis
• Kuidas otra säilitada
• Kui kaua oder kestab?
• Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Mis on oder?

Oder (Hordeum vulgare) on nisuga (Poaceae) samast sugukonnast pärit tõeline teraviljateravili ja kogu maailmas toodetud neljas teravili. (Nisu on number üks, siis riis ja seejärel mais.) Taimena on odral kõige laiem sobiv teraviljavalik: teravilja kasvatatakse Põhja-Aafrikas kõrbetaolistes tingimustes ning Lääne-Lääne külmades ja niisketes piirkondades. Euroopas ja Põhja-Ameerikas, kuid suurimad tootjad kogu maailmas on Venemaa, Saksamaa, Prantsusmaa ja Ukraina.

Selline, mida vaevu oleme harjunud toidupoes kõige rohkem nägema, on pärl oder. Nagu valge riis, on ka pärl oder töödeldud, et eemaldada selle toitev välimine kliikiht ja sisemine idukiht, jättes maha vaid süsivesikuterikka ja õrna endospermi. Oder on saadaval ka täistera kujul: otsige sõnu tervikuna , kooreta , kooritud või Šoti kõige toitumise jaoks. Vähem levinud on pottioder, mille kogu teraviljast on eemaldatud 7–15%, jättes endast osa idu ja kliisid.

Lühike odra ajalugu

Oder on tõenäoliselt vanim kasvatatav teraviljatera, mis pärineb 8000 eKr Süüriast, kus see esmalt koguti ja hiljem kodustati. Metsoder (varem tuntud kui Hordeum spontaneum, nüüd klassifitseeritud kultiveeritud odraga) pärineb ka Põhja-Aafrikast ning Lääne- ja Kesk-Aasia lõunaosast; see eelneb ka riisi kasvatamisele Induse orus.

kuidas valmistada Sardiinia fregola pastat

Oder oli Vahemerel oluline põhiteravili kuni viimaste sajandite e.m.a, kui hapendatud leib, mis on kõige paremini valmistatud kõrge gluteenisisaldusega nisust, muutus populaarsemaks. Vahepeal lootis Egiptus kallima nisu kõrval ka otra. Odra leiba kasutati kaevikute jaoks Euroopas ja see oli seal kuni 16. sajandini kõige enam toodetud leivatüüp. Lisaks leivale lisasid eurooplased odra suppide, hautiste, putru ja alkoholi hulka. Hiinas oli oder eriti oluline piirkondades, mis ei sobi riisi kasvatamiseks hästi. Seda aurutati, tehti kooke või kasutati magustajana, muutudes hiljem Jaapani peamiseks magusaineks.

Ehkki odral on põhitoiduna ajalugu paljudes maailma paikades, on seda nüüd teravdanud teised terad peaaegu kõikjal peale Tiibeti, kus tiibetlased tarbivad rohkem otra kui mujal maailmas.

Erinevad odra tüübid

Oder erineb mitte ainult saagikoristuse järgse töötlemise taseme, vaid taime enda omaduste poolest. Erinevaid odrasorte liigitatakse lisaks kõrvaridade arvu järgi.

kui palju on ml vett

• Hulless : Kooreta odrasortidel (alasti oder), näiteks Tiibetis leiduvatel, on teri, mis on söödamatu kere külge nii lõdvalt kinnitatud, et kere kukub koristamisel lihtsalt maha. See tähendab, et kooreta otra saab täisterana müüa ilma igasuguse töötlemiseta.
• Kaetud : Kooreta sordist levinumad on kaetud odrad, mille töötlemisel tuleb kere eemaldada.
• Kahekõrvalised : Esimene haritud oder oli kaherealine oder (kõrge suhkrusisaldusega).
• Beremeal : Beremeal on Šotimaal kasvatatav neljarealine oder, millest tehakse bannockiks (ja õlleks) mõeldud saia.
• Kuuekõrvane : Keskaegse Euroopa kõige olulisem oder oli kuuerealine (kõrge valgusisaldusega) oder.

Kas oder on gluteenivaba?

Kui kogu oder sisaldab vähem valku (ja vähem gluteeni) kui nisu, siis oder ise pole gluteenivaba.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

Millised on odra omadused?

Odrajahu võib neelata kaks korda suurema koguse vett kui hapendatud leibades, mis annab neile tiheda tekstuuri. Samuti muutuvad odrast valmistatud leivad kiiresti seisma, kuna neil ei ole gluteenistruktuuri niiskuse hoidmiseks. Pärl oder tõmbab tärklist keeduvedelikku, paksendab suppe ja teeb kreemjat risotot.

Millised on odra tervisega seotud eelised?

Oder on hea süsivesikute, sealhulgas tärklise allikas; pentosaanid, samad suhkrud, mis muudavad rukki kleepuvaks; ja glükaanid, mis on tuntud kaera želatiiniliseks muutmise poolest. Täistera oder on ka hea toidu kiudainete allikas, kuna selles on palju kiudaineid, veidi valke, kaltsiumi, fosforit ja B-vitamiine. Võrreldes pehme, pehme pärl odraga on terve oder pähkli maitse ja nätske tekstuuriga, mis sarnaneb nisu, kinoa või pruuni riisiga.

7 viisi odra kasutamiseks köögis

Mõtle nagu proff

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Kuigi odras on palju süsivesikuid, on selles vähe gluteeni, seega kasutatakse seda tavaliselt saia ja pudru valmistamiseks. Suurem osa tänasest odrasaagist kasvatatakse loomasöödaks ja õlle jaoks linnaste valmistamiseks, kuid odra jaoks on siiski oluline kulinaarne kasutusviis, näiteks järgmised odra retseptid:

1. Tsampa . Tiibeti põhitoit tsampa on puder, mis on valmistatud röstitud odrajahust, segatuna soolatud või teega.
2. Odra vesi . Odra vesi on valmistatud odra keemisest järelejäänud veest, mis on magustatud ja mõnikord maitsestatud apelsini või sidruniga.
3. Odrajahu . Odrajahu saab kasutada küpsetamiseks, tavaliselt koos nisujahuga, pannkookide ja küpsetiste jaoks.
4. Odra kruubid . Kooritud odrateradest, mis on röstitud ja lõhenenud, saab hea hommikupudru või saab neid küpsetada nagu maisitangu.
5. Odra pasta . Odra abil saab riisi asemel teha Jaapani misopastat.
6. Odra pilaf . Klassikalise riisiroa südamlikum versioon odrapilafis on kõrge kiudainesisaldusega. Kanapuljong ja oliiviõli ümardavad soolase söögikorra, mida saab serveerida lisandina või teraviljasalati alusena.
7. Õlu . Odra on kasutatud õlle valmistamiseks alates kolmandast aastatuhandest e.m.a, Egiptuses, Babyonis ja Sumerias. (Vähemalt kolmandik iidsest Mesopotaamia odra saagist reserveeriti õlle valmistamiseks.) Oder on õlle valmistamiseks eelistatud tera, kuna see tekitab palju tärklist seedivaid ensüüme, moodustades kääritatavad suhkrud, mis muutuvad seejärel alkoholiks. Õlle valmistamisel nimetatakse odratera idanemist linnaseks.

Kuidas küpsetada otra ahjuplaadil

Toimetajad valivad

Täistera odra küpsetamine võtab kauem aega kui pärlodral ja seda on kõige parem eelnevalt leotada paar tundi, et vähendada küpsetusaega. Mõlemat sorti saab küpsetada mitmel erineval viisil, sealhulgas aeglases pliidis või pliidipotil:

kuidas õmblusmasinale nõelale niidi tõmmata

• Ahi imendumismeetod : Loputage otra peene silmaga sõelal külma voolava vee all. Ühendage keskmises kastrulis üks tass otra kolme tassi vee ja näpuotsatäie soolaga. (Teise võimalusena kasutage kanapuljongit või veganipuljongit.) Lase suurel kuumusel keema tõusta ja lase madalamal keeda. Küpseta kuni oder on pehme, kuid nätske, umbes 25–30 minutit pärl odra puhul, 40–50 kestaga odra puhul. Kui pann kuivab, lisage veel veidi vett. Vajaduse korral nõruta oder ja kohvi kahvliga.
• Stovetop pasta meetod : Pange suures laos potti soola näpuga keema. Lisa oder ja keeda kuni pehme, kuid nätske, umbes 25–30 minutit pärlodra puhul, 40–45 kestaga odra puhul. Tühjendage peene võrgusilma kurnaga ja pange kahvliga kohevaks.

Kuidas süüa odra riisipliidis

Küpseta odra pruuni riisi keskkonnas pruuni riisi jaoks näidatud veekogusega.

Kuidas otra säilitada

Hoidke otra odavas, kuivas ja pimedas kohas, näiteks kapis, külmkapis või sügavkülmas. Hoidke keedetud otra õhukindlas anumas külmkapis kuni nädala või sügavkülmas kuni 2 kuud.

Kui kaua oder kestab?

Odra kõlblikkusaeg sõltub selle töötlemisviisist: kõige kauem säilivad pärl ja keedetud oder. Sarnaselt teistele täisteratoodetele rikneb kooritud oder kiiremini, kuna idu sisaldab õli, mis võib rääsuda.

Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.