Greibi-, sidruni- ja apelsinikoore maiustamine kodus: 8 loomingulist ideed suhkrustatud tsitruseliste koorimiseks

Kommimine on kulinaarne protsess, kus puuvilju, juuri või koori hautatakse lihtsas siirupis. Küpsetamise ajal asendatakse puuvilja looduslik vesi suhkrusiirupi seguga, mille tulemuseks on lisamagusus ja pikem säilivusaeg. Populaarne suhkrustatud maius, eriti pühade paiku, suhkrustatud sidrunikoored.

Hüppa jaotisse

• Mis on suhkrustatud suhkrukoored?
• Miks Candy Citrus Peels?
• Kuidas valida kommide jaoks sobiv puuvili
• Kuidas kommid tsitruselisi koorida 8 sammuga
• 8 võimalust suhkrustatud tsitruskoore kasutamiseks
• Kas soovite saada paremaks kodukokaks?
• Lisateave Dominique Anseli MasterClassi kohta

James Beardi auhinnaga pärjatud peakokk Dominique Ansel õpetab oma esmakordses veebiklassis oma hädavajalikke tehnikaid maitsvate küpsetiste ja magustoitude valmistamiseks.

Mis on suhkrustatud suhkrukoored?

Suhkrustatud tsitrusviljakoored on kõigi tsitrusviljade (näiteks sidrunikoore, apelsinikoore või greibikoore) koored, mis on pehmeks blanšeeritud ja seejärel lihtsas siirupis magusaks hautatud. Neid võib süüa tavalisena maiusena või segada teiste magustoitude hulka.

Suhkrustatud puuviljakoored on Prantsuse ja Itaalia pagaritöökodade ning pühaderoogade põhitarbed. Nad on mitmekülgne maius, sest nad on loomulikult gluteeni-, piimavabad ja veganid.

limericki riimiskeemiks on ababab

Miks Candy Citrus Peels?

Kui tsitrusvilju, nagu apelsinid, laimid, sidrunid ja greibid, kasutatakse sageli suupistetena või koduköökide koostisosana, visatakse tsitrusviljade koored sageli minema, kuna tooresena on need sitked, kiulised ja kibedad. Koorikuid suhkrustades saavad kokad aga koore pehmeks ja magusaks muuta.

Kuidas valida kommide jaoks sobiv puuvili

Ehkki tehniliselt saab suhkrustada iga värsket puuviljakoort, on teatud omadused, mis annavad teile parima tulemuse. Kuna suhkrustamisprotsessi käigus tuleb koori mitu korda keevas vees keeta, soovite paksu ja sisulise koorega puuvilju - nii ei lagune nad keetmise ajal laiali ja säilitavad oma kuju kõige paremini.

Toidupoes väldi õhukeste koortega puuvilju, näiteks Meyeri sidruneid või mandariini apelsine. Selle asemel kaaluge järgmisi paksult kooritud puuvilju:

• Valencia oranž
• Nabaoranž
• Rubiinpunane greip
• Valge greip
• Eureka sidrun
• Greip

Tsitrusviljade valimisel valige kindlasti puuviljad, millel on plekivaba koor.

Kuidas kommid tsitruselisi koorida 8 sammuga

Tsitrusviljade koorimine ei ole lihtsaim köögitegevus - selleks on vaja pärastlõunat, et koorida kolmekordne keemisprotsess läbi, et need korralikult pehmeks muutuksid.

Tsitrusviljade koorimiseks järgige seda samm-sammult juhendit:

millal oli muusikas klassikaline periood

1. Koorige oma tsitruselised. Parim on seda teha oma kätega, mitte tööriistaga nagu köögiviljakoorija, et saaksite koore tervena hoida.
2. Püüdke terava noaga koore sisemuses, et eemaldada suurem osa valgest kiulisest kihist (nn süvend), nii et teil ei oleks viimastest suhkrustatud koortest riputatud ühtegi auku. Kuid ärge muretsege kogu valge auku eemaldamise pärast; see muutub kompvekkimise käigus pehmeks ja magusaks.
3. Lõika koored võrdse suurusega ribadeks. Võite teha nii laiad ribad kui ka õhukesed ribad - kõige tavalisemad suhkrustatud koored on umbes ¼ tolli laiad.
4. Pange kooriribad 4 tassi külma veega kastrulisse. Kuumuta keemiseni, alanda kuumust ja keeda tasasel tulel 5 minutit. Tühjendage ja seejärel tagastage koorikud pannile.
5. Korrake keetmist veel kaks korda, iga kord värske veega.
6. Vala kastrulisse 2 tassi vett ja 2 tassi suhkrut ning sega keskmisel kuumusel, kuni suhkur lahustub.
7. Lisage koored suhkruveega segule ja keetke, vähendage seejärel kuumust ja keetke 45 minutit või kuni koored on läbipaistvad.
8. Võtke koored suhkruveesegust välja ja nõrutage restil või küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadil, lastes enne tarbimist või hoidmist täielikult jahtuda.

Suhkrustatud tsitrusviljade koore tuleks hoida õhukindlas anumas kuivas kohas, kas külmkapis või toatemperatuuril. Need säilivad kuni ühe kuu.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab prantsuse saia põhialuseid

Õpetab kokandust I

kuidas kirjutada artiklisaadet

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

8 võimalust suhkrustatud tsitruskoore kasutamiseks

Mõtle nagu proff

James Beardi auhinnaga pärjatud peakokk Dominique Ansel õpetab oma esmakordses veebiklassis oma hädavajalikke tehnikaid maitsvate küpsetiste ja magustoitude valmistamiseks.

Suhkrustatud tsitrusviljakoored on osa rohketest küpsetatud maiustest, paljusid neist pakutakse pühade paiku.

1. Tavaline . Kui suhkrustatud apelsiniviilud on tavaline pühaderoog, siis suhkrustatud suhkrukoored on üksinda populaarne suupisted, mida süüakse kas tavalise, valge suhkruga kaetud või piimašokolaadi või tumeda šokolaadi sisse.
2. Puuviljakook . Puuviljakoogid (mis on populaarsed pühade ajal) nõuavad, et enne koogi küpsetamist tuleks taigna sisse segada suhkrustatud ja kuivatatud puuviljad. Puuviljakook on suhkrustatud puuviljade üks kuulsamaid kasutusviise ja retseptides on sageli ka suhkrustatud suhkrukoort.
3. Küpsised . Suhkrustatud tsitrusviljade koored on suurepärane lisand küpsistele, nagu piparkoogi- või suhkruküpsised, andes neile tanguse tsitruselise hammustuse.
4. Tartud ja muud saiakesed . Prantsuse pagaritöökojad on tuntud suhkrustatud kooride kasutamise poolest, mida kasutatakse eriti tortide ja muude küpsetiste peal.
5. Koogikoogid ja kuklid . Tükeldatud suhkrustatud koore võib enne küpsetamist segada koogikooki või muffinitaignasse või asetada zesty-garneeringuks ülaosale.
6. Ploomipuding . Ploomipuding on traditsiooniline inglise maius, mis on valmistatud suhkrustatud puuviljade ja suhkrustatud koorega ning mida pakutakse sageli jõulude paiku.
7. Fudge . Suhkrustatud koored on suurepärane täiendus omatehtud sepitsusele, et anda sellele rohkem tekstuuri ja elurõõmu.
8. Jäätis . Tükeldatud suhkrustatud suhkrukooreid võib puistata jäätise, eriti šokolaadi või vanilje peale, et tuua magustoidule tsitruselist maitset.

Kas soovite saada paremaks kodukokaks?

Sõltumata sellest, kas õpite lihtsalt vahet tegema madeleine'i ja macaroni, või teate juba torustikukotti, nõuab Prantsuse kondiitritoodete kaunite kunstide valdamine oskusi ja tehnikat. Keegi ei tea seda paremini kui Dominique Ansel, keda on nimetatud maailma parimaks saiakokaks. Dominique Anseli Prantsuse kondiitritoodete põhiklassi meistriklassis laiendab James Beardi auhinna võitja oma täpseid meetodeid ja paljastab, kuidas lisada oma repertuaari klassikalisi retsepte, uurida tekstuuri ja maitse inspiratsiooni ning luua oma dekadentlikke magustoite.

kuidas valida oma lohistamise nimi

Kas soovite kulinaaria kunsti kohta rohkem teada saada? MasterClass'i iga-aastane liikmeskond pakub eksklusiivseid videotunde peakokkadelt, sealhulgas Dominique Ansel, Massimo Bottura, peakokk Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.