Juhend kuut erinevat tüüpi sibulat ja nende kasutamist

Sibulad on igas köögis põhitoiduks - olgu need siis karamelliseeritud ja kasutatud burgeri lisamiseks või teie pühapäevase rösti all küpsetatuna - sibul on maitsevõim. Need on magusad, soolased ja teravad korraga, lisades igale roogile täiendavat sügavust. Õige sibula valimine toiduvalmistamiseks annab teie toidule kõige maitsvama tulemuse. Siin on kasulik juhend igat tüüpi sibulate ja nende kasutamise viiside kohta.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• 1. Kollane sibul
• Kuidas süüa kollase sibulaga
• 2. Punane sibul
• Kuidas süüa punase sibulaga
• 3. Valge sibul
• Kuidas süüa valge sibulaga
• 4. Magus sibul
• Kuidas süüa magusa sibulaga
• 5. Šalottsibul
• Kuidas salottidega süüa teha
• 6. Küüslaugukapsad
• Kuidas süüa küüslaugukestega

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

1. Kollane sibul

Kollane sibul on teie sibulate keetmine. Sellel sibulal on kollane kest ja tugev maitse tänu oma suurele väävlisisaldusele, mis küpsetamise ajal pehmeneb, muutudes magusaks ja maitseliseks. Selle võime kuumust vastu pidada muudab selle suurepäraseks karamellistamiseks ja röstimiseks.

Kuidas süüa kollase sibulaga

• Karamelliseeritud . Karamelliseeritud sibul neid toodetakse siis, kui looduslikult kokkutõmbavat köögivilja aeglaselt madalal kuumusel rasvas küpsetatakse, käivitades karamelliseerumisprotsessi ja tulemuseks on meeldivalt pehme ja magus lõpptoote toormest oluliselt erinev tekstuur ja maitse. Karamelliseeritud sibul toimib hästi munaroogades, nagu frittatas, omlett ning võileibade ja burgerite lisanditeks.
• Röstitud . Sibul poolitatakse, visatakse oliiviõlisse, soola, pipra sisse ja röstitakse kõrgel temperatuuril servadest kuldpruuniks. Pange röstimise ajal kana alla sibulad, et kõik maitsed imenduksid.
• Sautéed . Kiiremini pruunistatud sibulate jaoks, millel on tugevam sibulamaitse, proovige neid umbes 10 minutit mõnes supilusikatäis võis hautada. Need sobivad suurepäraselt võileibadele, näiteks küpsetise sulatamiseks või praadide kõrvale serveerimiseks. Lisateavet praadide valmistamise kohta leiate meie juhendist siit .
• Prantsuse sibula supp . Klassikaline prantsuse sibulasupp valmistatakse karamelliseeritud sibulaga veiselihas, loorberilehtedes ja tüümianis. Valmis supi peal on röstitud leib, mis on kaetud gooey Gruyere juustuga.
• Prantsuse sibul dip . Prantsuse sibulakastmine on valmistatud hapukoore baasil ja maitsestatud hakitud sibula, sibulapulbri, küüslaugupulbriga ning seda serveeritakse tavaliselt kartulikrõpsudega. Kastmise tõstmiseks proovige sibulat enne segule lisamist karamelliseerida.
• Prantsuse sibulakook . Quiche'iga sarnasel sibulakoogil on karamelliseeritud sibulatest, munadest, koorest ja gruyere juustust täidis. Täidis asetatakse hapukooresse ja küpsetatakse paisutamise ja pruunistumiseni. Lisateavet küpsetiste kohta leiate meie kondiitritoodete põhialuste juhendist siin .

2. Punane sibul

Punane sibul on peenelt magus ja piisavalt mahe, et toorelt süüa. Nende naha ergas magenta värv lisab suurepäraselt salateid ja salsasid. Kui leiate, et toores maitse on liiga tugev, proovige neid enne kasutamist leotada külmas vees.

Kuidas süüa punase sibulaga

• Võileibade ja burgerite peal . Viiluta toores punane sibul õhukesteks rõngasteks ja kasuta neid oma võileibade ja burgerite rahuldavaks krõmpsuks.
• Salatid . Toores sibul võib lisada salatitele mõnusa suutäie, ehkki neil võib olla terav maitse. Lõhna ja tugeva maitse vähendamiseks proovige oma tükeldatud sibul enne kasutamist kurnata ja loputage neid jooksva voolava vee all. Salatite ideede leidmiseks leidke meie salatite juhend siit .
• Grillitud . Viiluta punane sibul ½-tollisteks viiludeks, pintselda oliiviõliga ja grillige keskmisel kuumusel 4–6 minutit. Nautige seda lisandina või kasutage neid burgerite ja praadide lisamiseks.
• Palsam röstitud sibul . Palsamäädika ja oliiviõliga ahjus röstitud punane sibul. Nendest magusatest sibulatest saab lihtsa lisandi või maitsvat lisandit võileibadele ja salatitele.
• Marineeritud . Pange viilutatud punased sibulad purgipurki. Kasutage suhet 2: 1: 1—2 osa vett, 1 osa suhkrut ja 1 osa äädikat. Reguleerige marineerimisvedeliku kogust, et see vastaks teie valmistatud marineeritud sibulapartii suurusele. Kui teile suhtarvud ei ole tuttavad, on alustamiseks hea 2 tassi vett, 1 tass suhkrut ja 1 tass äädikat 16-untses konservipurgis. Kui palju sibulat kasutate, sõltub nende suurus. Ühendage vesi, suhkur ja äädikas kastrulisse ja keetke. Kui kogu suhkur on vedelikus lahustunud, valage kuuma marineerimisvedelik punasele sibulale, et see vette uputada, ja sulgege purk. Valmistage siin peakokk Thomas Kelleri marineeritud kurkide retseptiga täiuslik marineeritud punane sibul .

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab kokandust I

kuidas mürgipuu taimedest ilma kemikaalideta lahti saada

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

3. Valge sibul

Valgetel sibulatel on valge paberist koor ja mahe maitse, mis muudab need salatites ja võileibades hõlpsaks kasutamiseks. Kuigi need on sarnased kollasele sibulale, on valge sibul maitselt magusam ja puhtam.

Kuidas süüa valge sibulaga

Mõtle nagu proff

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

• kaste . See populaarne maitseaine, tuntud ka kui salsa Mexicana, on levinud enamikus Mehhiko restoranides. Seda tomatipõhist salsat valmistatakse laimimahla, tšilli, cilantro ja peeneks hakitud valge sibulaga. Siit saate teada, kuidas sibulat hakkida .
• Guacamole . Traditsiooniliselt valmistatakse guacamole koos valge sibula, pudrustatud avokaadode, värske laimimahla, jalapeno, tomatite ja cilantroga. Valged sibulad annavad sellele puhta maitse ja karge tekstuuri.
• Mehhiko toit . Valget sibulat kasutatakse tavaliselt teistes Mehhiko köökides, seda serveeritakse peenete kuubikutena tacode, burritode, nachode ja liharoogade kohal.
• Võileivad ja burgerid . Krõmpsuva tekstuuri ja sibulahammustuse saamiseks proovige õhukesteks viiludeks valget sibulat võileibadel ja burgerites.
• Pizza . Pitsa lihtsaks lisamiseks proovige enne küpsetamist õhukesteks viiludeks valatud sibulad, mis on peal laiali.
• Asendage sibul . Kui olete näputäis, võite toiduvalmistamisel kollase sibula asemel kasutada valget sibulat.

4. Magus sibul

Magusad sibulad on suuremad kui kollased, heleda koorega. Nagu nimigi ütleb, on magusatel sibulatel kõrge suhkrusisalduse tõttu magus maitse, mis muudab need suurepäraseks küpsetamiseks ja karamelliseerimiseks. Magusate sibulasortide hulka kuuluvad Walla Walla, Texas Sweets, Maui ja Vidalia.

Kuidas süüa magusa sibulaga

Toimetajad valivad

• Tomatisalat . Viilutage mandoliinil õhukesed magusad sibulad ja ühendage need lihtsa salati saamiseks tomatite, basiiliku ja vinegretiga. Peakokk Thomas Kelleri klassikalise vinegreti retsept leiate siit .
• Nautige . Magus ja nõrk sibul maitsevad hästi praedega või serveeritakse eelroaks röstitud baguette viiludele. Siit saate teada, kuidas meie retseptiga kodus baguette valmistada.
• Sibulamoos . Magus sibulamoos on valmistatud äädikaga karamelliseeritud magusast sibulast. See sobib hästi röstitud liha, linnuliha ja grillitud kalaga.
• Sibularõngad . Populaarne eelroog, mis on valmistatud jahusegus pekstud ja krõbedaks praetud magusa sibula jämedatest lõigatud viiludest. Sibularõngaid saab kastmiseks serveerida ketšupi küljega.

5. Šalottsibul

Šalottsibul on alliumide perekonna liige, tihedalt seotud sibula, küüslaugu ja murulauguga. Kas kuubikuteks lõigatud, hakitud või tükeldatud šalottsibulaid kasutatakse roogade maitsestamiseks, kas pehme sibula alamvooluga või terava happesusega, mis sarnaneb küüslaugu varjundiga. Neid saab kasutada ka vinegrettide heledamaks muutmiseks. Nende maitse on mahedam ja peenem kui tavalisel sibulal (ehkki neid võib tavaliselt kasutada valge sibula asemel ja vastupidi).

Kuidas salottidega süüa teha

• Vinegrett . Šalottvinaigrette on lihtne kaste šalotsibulast, küüslaugust, õlist ja äädikast.
• Salat . Toorsalott lisab salatikastmetele suurepäraselt ning kui leiate neid värsketena, võib nende rohelisi pealseid kasutada sarnaselt kevadsibulatele aromaatse maitseaine või garneeringuna.
• Röstitud . Šalottsibul on maitsev tervelt röstitud ja oluline Béarnaise kastmeks .
• Marineeritud . Šalottsibulaid saab õhukesteks viiludeks ja kiiresti marineerida õunaäädika, suhkru ja koššersoola segus. Laske tund aega toatemperatuuril istuda ja kasutage seejärel oma lemmikburgereid, tacosid ja võileibu. Kasutage salatikastmetes järelejäänud maitsestatud äädikasegu.
• Karamelliseeritud . Šalottsibulate karamellistamiseks sulatage kastrulis keskmise kuumusega soolata või. Lisage risti viiludeks lõigatud šalottsibul (või poolitatud ja poolkuudeks lõigatud) šalottsibul ning maitsestage koššersoola ja musta pipraga. Küpseta aeg-ajalt segades, kuni šalottsibul hakkab pruunistuma; keera kuumus madalaks ja keeda, kuni need pehmenevad, kuid ei põle. Kõige peale pane värsket hakitud peterselli ja naudi maitseainena juustutaldrikul või röstsaial. Šalottsibuleid võib karamellistada ka tervena: eemaldage nende paberist välimised nahad ja visake keskmise suurusega tulel võiga ja 1 spl suhkruga pannile kuni pruunistumiseni. Viige küpsetusnõusse, lisage tilgake palsamiäädikat, soola ja pipart ning segage segamiseks. Küpseta 400 ° F ahjus pehmeks ja väljastpoolt on sügav karamellistunud ja kuldpruun.

6. Küüslaugukapsad

Küüslauguküüs ehk roheline sibul , on värsked noored sibulad, mida identifitseeritakse peene kuju ja mahe maitse järgi. Valgel varrel on sama terav väävli-y maitse, mis on iseloomulik kõigile alliumidele, ehkki vähem hambumusega, tumerohelistel lehtedel on aga värskem ja rohune maitse. Äsja koristamisel eraldavad kammkarbid tugevat sibulalõhna, mis on märgatavalt särav ja maalähedane ning sisaldab küüslaugu ja õuna noote.

Kuidas süüa küüslaugukestega

• Kaunista suppide jaoks . Küüslauguküüsid annavad misosupile ja Aasia nuudlisuppidele õrna maitse ja tekstuuri.
• Pagaritooted . Proovige lisada cheddari kuklitele, küpsistele ja maisileivale küüslauku, et seda pakkuda mugavate toitude, näiteks tšilli ja hautise kõrvale.
• Grillitud . Terved sibulad on maitsvad grillitud - lehed muutuvad söeks, valged pehmeks ja magusaks ning röstitud juurtel on mõnus krõmps nagu sibulalaastul.
• Hiina segamine . Paljud praadimisretseptid nõuavad valgete ja roheliste eraldamist. See meetod pehmendab sibula teravat maitset, võimaldades samal ajal toorel rohelisel kaunistusena värskena püsida.
• Aasia köök . Peakokk Gordon Ramsay kasutab oma Aasia maitsestatud roogades sageli küüslauku, näiteks Szechuani kanarinda Udoniga ja Hoisin kana marineeritud Daikoniga.

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Gordon Ramsay, Alice Waters, Massimo Bottura, peakokk Thomas Keller ja palju muud.