Gordon Ramsay Türgi-vürtsis küpsetatud baklažaaniretsept värske basiiliku ja fetajuustuga

Baklazaani keetmine on armastuse töö, kuid tulemused on vaeva väärt. Kui baklažaan on keedetud nii kaugele, et liha saab selle nahalt välja nühkida, nimetavad kokad seda kaaviariks.

Baklažaanil on loomulik kibedus, mis tuleb enne küpsetamist eemaldada. Viilutage ja soolake liha, andke soolale aega kibeda niiskuse välja tõmbamiseks. Pange baklažaan kuumale pannile viljaliha värvi saamiseks ja küpsetage seejärel ahjus. Küpsetamise ajal need vähenevad, kui niiskus aurustub
ahjus, jättes järele kontsentreeritud baklažaanimaitse. Pärast baklazaani ahjust välja tulekut võiks seda pakkuda niisama lisandina, kuid selle retsepti jaoks soovib peakokk Gordon Ramsay viia maitse järgmisele tasemele.

tuvastada ja kirjeldada meeskonna arengu etappe.

Hüppa jaotisse

• Kuidas maitsestada röstitud baklazaani
• 5 näpunäiteid täiusliku röstitud baklazaaniroa valmistamiseks
• Peakokk Gordon Ramsay Türgi-vürtsiga röstitud baklažaaniretsept värske basiiliku ja fetajuustuga
• Lisateave Gordon Ramsay MasterClassi kohta

Kuidas maitsestada röstitud baklazaani

Alustage tassi maitset vürtsitatud, karamelliseeritud sibulaga. Gordon kasutab valget sibulat, sest see suudab karamelliseerumisprotsessile paremini vastu seista kui peenem sort nagu kevadsibul või šalottsibul. Seejärel riivi kuum baklazaan värske ingveriga ja jälgi, kuidas see pannile sulab. Koputage pannil küljel olevat mikroplaani, et iga viimane ingveritükk baklazaani sisse pääseks. Sel hetkel on roogil baklažaani mullasust, sibulatest vürtsi ja ingverist kerget kuumust. Gordon lisab püreeritud tomateid, et tasakaalustada maitseprofiili nende loodusliku magususega. Lõpeta roog basiiliku, feta ja oliiviõliga ning lase järgmisel päeval röstida.

See roog on gluteenivaba, taimetoitlane ja selle saab fetajuustust välja jättes veganiks muuta. Gordon soovitab teil paaritada helepunase veiniga nagu pinot noir.

5 näpunäiteid täiusliku röstitud baklazaaniroa valmistamiseks

• See roog, mida saab teha 3-4 päeva ette, jättes basiiliku välja. Soojendage valmistoodet mittepulgaga küpsetuspannil, lisage basiilik ja kaunistage feta ja mikrohapuga.
• Baklazaani ja tomatikonservi saab päev varem tühjendada.
• San Marzano tomatid on selle roa jaoks parimad nende magusama maitse tõttu, kuid San Marzanose asemel töötavad muud tüüpi konserveeritud tomatid, kui te neid ei leia.
• Sibula tükeldamisel ärge muretsege kiiruse pärast. ( Hankige noaoskuste kohta värskendusi siit .) Lase oma tehnika maha ja sa muutud järk-järgult kiiremaks.
• Muud viisid lihtsa röstitud baklažaani retsepti kasutamiseks: röstsaial või lisandina kala või lambaga; või muundage see baba ganoush'ks.

Gordon Ramsay

Õpetab kokandust I

kuidas kirjeldada tegelasi raamatus

Peakokk Gordon Ramsay Türgi-vürtsiga röstitud baklažaaniretsept värske basiiliku ja fetajuustuga

0 hinnangut| Hinda kohe

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

• 2 keskmist Itaalia baklazaani
• 8-10 küüslauguküünt, pikuti viilutatud
• 6 spl oliiviõli
• 1 suur valge sibul, väikesed täringud
• 1 spl krakitud musta pipart
• 2 tl värsket ingverit, riivitud
• 4 tl köömneid, jahvatatud
• 3 tl koriandrit, jahvatatud
• 1 tl kardemonit, jahvatatud
• 1 väike nupp kooritud ingver riivimiseks
• 2 28-untsist purki purustatud San Marzano tomatid
• 10 värsket basiilikulehte
• 4 untsi fetajuustu, murenenud
• 2 näputäit mikrohapet
• 1 spl ekstra neitsioliiviõli
• Maitse järgi soola ja värsket krakitud musta pipart

1. Kuumutage ahi temperatuurini 350 ° F. Valage tomatikonservid sõelale suure kausi kohale ja laske nõrguda vähemalt 30 minutit.
2. Viilutage baklažaanid pikuti pooleks. Kasutage koorimisnoa otsa baklazaani lõigatud külje kallutamiseks kallutatult, liikudes diagonaalselt üle liha. Ristikujulise mustri loomiseks korrake protsessi viilutamist vastupidises suunas. Maitsestage baklažaanide poolitatud pool soolaga rikkalikult.
3. Pange lõigatud baklažaanid riiuliga küpsetuspaberiga plaadile, et need nõrguksid vähemalt 10 minutit. See võimaldab baklažaanidest üleliigset vett niiskuse ja kibeduse eemaldamiseks välja voolata.
4. Patsuta üleliigne vesi paberrätikuga ära. Torka 4–6 küüslauguküünt poolitusjoonte sisse. Nirista mõlemale poolele üks supilusikatäis oliiviõli. Lõpeta maitsestamine 3–4 keerdumise värske musta pipraga.
5. Kuumutage keskmisel ja kõrgel kuumusel kahte suurt malmvormi koos ühe supilusikatäie oliiviõliga. Kui õli suitsetab, lisage baklazaanid lõigatud küljega allapoole. Kestke 3–5 minutit või kuni baklažaanid muutuvad lõigatud küljel tumekuldseks.
6. Rösti baklažaane 20–30 minutit või kuni liha on pehme ja kergesti nahalt eemaldatav ning baklažaanide suurus on vähenenud.
7. Eemaldage pannid ja puhake vähemalt 5 minutit, kuni baklazaan on käsitsemiseks piisavalt jahe. Keerake küpsetatud baklazaan koorest suure metallist lusikaga. Pange liha lõikelauale ja hakkige baklažaan ja röstitud küüslauk pasta saamiseks.
8. Lisage keskmisel kuumusel suurele mittekleepuvale hautatud pannile kaks supilusikatäit oliiviõli. Lisage kuubikuteks lõigatud sibul ja higistage 2–3 minutit, kuni see on läbipaistev. Kui sibul tundub kuiv või hakkab värvuma, lisage veel üks supilusikatäis oliiviõli. Maitsesta rikkalikult soola ja ühe supilusikatäie krakitud musta pipraga. Lisage köömned, koriander ja kardemon ja keetke 2 minutit, sageli segades. Sibul muudab vürtside värvi tõttu värvi.
9. Lisage baklažaan ja segage puulusikaga baklažaan ja sibul omavahel. Alanda kuumus keskmisele madalale ja keeda 3–4 minutit.
10. Lisage üks supilusikatäis värsket riivitud ingverit ja keetke kaks minutit.
11. Lisa tomatid ja keeda keskmisel kuumusel 5–10 minutit või seni, kuni korralik niiskus on aurustunud. Maitsesta vajadusel soola ja pipraga.
12. Virnake basiilikulehed, rullige lehed tihedaks palgikujuliseks ja viilutage piki laiust šifonaadini. Pöörake basiilikut 90 kraadi ja viilutage kolm korda kareda hakkimise jaoks. Lisage basiilik ja jätkake keetmist keskmisel madalal kuumusel veel üks minut, enne kui tulelt eemaldate.
13. Viige valmis baklažaanisegu kahte 20 untsi serveerimisnõusse. Lõpuks puista fetajuustu ja tilguta üle oliiviõli. Kaunista mikrohapuga.

Siit saate teada, kuidas Gordon Ramsay abil kodus restorani retsepte valmistada.