Gordon Ramsay hädavajalikud vürtsid, mis teil sahvris on

Tõenäoliselt oleme kõik süüdi selles, et meie kappide taga on mõned maitseainepurgid, kuid teil peaks olema vürtsiriiulist vähemalt iga 12 kuu tagant puhastus. Vürtsid riknevad väga kiiresti ja kuue kuu pärast on nad enamuse oma maitsest kaotanud, eriti kui need on juba jahvatatud.

Niisiis: esimene reegel? Ärge ostke hulgi. Ostke ainult seda, mida vajate umbes järgmise kuue kuu jooksul. Hoidke neid õhukindlas anumas, eemal otsesest päikesevalgusest ja kuumusest (sel põhjusel on tina parem kui purk). Terved vürtsid püsivad värsked kauem kui jahvatatud, nii et võimaluse korral ostke neid tervena ja jahvatage vastavalt vajadusele.

Hüppa jaotisse

• Gordon Ramsay loetelu vürtsikapi põhiasjadest
• Kas soovite saada paremaks kokaks?
• Lisateave Gordon Ramsay MasterClassi kohta

Gordon Ramsay loetelu vürtsikapi põhiasjadest

Vürtsid on toiduvalmistamise põhikomponent kõigest, alates universaalsest maitsestamisest kuni dünaamiliste ja maitseliste marinaadideni. Nagu kõik kulinaarsed asjad, on ka teie vürtsidega tutvumine katsetamise küsimus. Olenemata sellest, kas õppida värske küüslaugu ja küüslaugupulbri vahelisi erinevusi, teada saada, millal lisada aromaatseid kuivatatud ürte, nagu pune ja loorberilehed, või oma sisemisele grillimeistrile koputades, võivad vürtsid teid sinna viia.

Pidage seda loendit vürtsikapi uuendamise stardikomplektiks.

Sool
Ärge oodake, et kokk Ramsay köögist leiate maitsetu, rafineeritud lauasoola, isegi mitte köögiviljavee soolamiseks. Selle asemel soovitab ta meresoola, täpsemalt Prantsuse fleur de sel Bretagne'ist või Maldoni soola. Meresoola mineraalid on palju keerukama maitsega, nii et vajate seda vähem. Kui vaatate itaallasi makarone keetmas, näete, kuidas nad tegelikult keeduvett maitsevad, et veenduda, et see on korralikult maitsestatud. Nad kasutavad iga veekvartali kohta 2 tl soola; köögiviljade keetmiseks kasutage sarnast suhet.

PIPAR
Ka kogu pipar pole ühesugune, ehkki kolm tüüpi - must, roheline ja valge - pärinevad kõik ühest ja samast põõsast. Mustad pipraterad on täiesti küpsed ja kõige tugevama maitsega. Rohelised pipraterad on ebaküpsed marjad, mis on kas kuivatatud või soolvees. Need on leebemad ja neid kasutatakse Aasia toiduvalmistamisel palju. Valged pipraterad on mustad, mille kest on eemaldatud. Nad kipuvad olema nina kipitavama kvaliteediga, kuid neil puudub mustade toore tugevus. Neid kasutatakse tavaliselt esteetilistel eesmärkidel näiteks valges kastmes, kus te ei soovi musti täppe omada. Kindlasti ei pea te muretsema mõlema varumise pärast, kuid nagu kõigi vürtside puhul, on parem hoida neid tervikuna ja jahvatada vastavalt vajadusele.

kuidas kirjutada mõtteid loosse

Szechuani pipar, mis pole tegelikult üldse pipar, vaid Aasia marja kaun, on maheda sidrunimaitsega ja põhjustab selle söömisel suu ümber kerget kipitust.

Kardemon
Sooja magusa maitsega mitmekülgne vürts, mida sageli märgatakse India chais või vürtsisegus garam masala. Võite kauna lisada kas tervikuna või purustada seemnete eraldamiseks, mida saab soovi korral jahvatada.

Lisateavet kardemoni kohta leiate siit .

TŠILLI PULBER
Valmistatud jahvatatud punastest tšillidest, võib pulbri tugevus varieeruda, nii et ravige seda ettevaatlikult. Cayenne'i pipar on spetsiaalselt pärit Cayenne'i tšillist, mis on Cajuni köögi nurgakivi Ameerika Ühendriikide lõunaosas. Kuivatatud tšillid tähendavad ka punase pipra helbeid, mis värske küüslauguga hautatuna loovad suurepärase selgroo kõigele alates tomatikastmest kuni kõrvetatud köögiviljadeni.

Lisateavet cayenne'i ja tšillipulbri kohta leiate siit.

KANEEL
See Sri Lanka puu rullitud koor sobib eriti hästi suhkruga. Seda kasutatakse ka lihastes soolastes roogades, näiteks Maroko tagiinides. Leidke see tervete pulgadena või jahvatatud kaneelina.

Lisateavet kaneeli kohta leiate siit .

KÜÜNAD
Need kuivatatud õienupud on oma ravimmaitsega hädavajalikud roogades nagu röstitud sink, õun murenema ja hõõgvein. Minge nendega kergelt, sest nad võivad kergesti võimust saada.

Nelkide kohta saate lisateavet siit .

KORIANDER
Koriandriseemnetel on magus aromaatne maitse, mis on vähe sarnane neid tootva koriandriga. Suurepärane koos köömnetega isetehtud burgerites või kalade jaoks salaküttel.

Lisateavet koriandri kohta leiate siit.

KUMIN
Jahvatatud köömned ja kogu selle väikesed seemned omavad tugevat teravat lõhna, mis annab paljudele India ja Mehhiko roogadele tuttava märkuse. Natuke läheb kaugele. Lisage see sidrunimahla ja oliiviõliga lihtsatesse salatikastmetesse, et saada õie, mahedat kuumust.

Lisateavet köömne kohta leiate siit .

APTEEGITILLI SEEMNED
Apteegitilli taime seemned on sibulaga võrreldes rohkem väljendunud lagritsa maitsega ja sobivad eriti hästi sealihaga.

FENUGREEK
Karripulbrites kasutatav mõru Vahemere seeme, mille aroom sarnaneb selleriga. Oluline osa omatehtud ras el hanoutist, Maroko vürtsisegust, mis sisaldab ka kaneeli, nelki, koriandrit ja köömneid.

INGVER
Võimaluse korral kasutage värsket ingverit, et saada palju elavam ja tugevam maitse. Kuid jahvatatud ingver on kasulik ka eriti küpsetistes.

Lisateavet ingveri kohta leiate siit.

SINEPISEEMNED
Oleme harjunud neid nägema teralises sinepis. Nende loomulik tuli karastatakse röstimisel ja nad muutuvad maitselisemaks. Sinepiseemned on India toiduvalmistamisel hädavajalikud.

NUTMEG JA MACE
Mõlemad maitseained pärinevad muskaatpähklipuust, muskaatpähkliseemne välimine võre kattekiht on mace. Mõlemal on soe, maalähedane, aromaatne maitse, kuid mace on veidi tugevam ja magusam; eriti hästi sobib see vanillikreemipõhistes magustoitudes. Muskaatpähkel on hädavajalik traditsioonilises valges kastmes või riisipudingus.

Lisateavet muskaatpähkli kohta leiate siit .

PAPRIKA
Kuivatatud paprikast valmistatud helepunane pulber. See võib olla magus või kuum, suitsutatud või suitsutamata ning see on Hispaania ja Ungari toiduvalmistamise iseloomulik tunnus. Erinevad paprika sordid lisavad BBQ hõõrumisele suurepäraseid lisandeid, pakkudes ühtlast kuumust ja elavat värvi.

Lisateavet paprika kohta leiate siit.

TÄHTAANIS
Tähtaniisil on aromaatne, kergelt magus aniisimaitse ja see on Hiina viie vürtsiga pulbri peamine koostisosa. See sobib kõige jaoks, alates lambalihast kuni tartetatinini.

Lisateavet tähtaniisi kohta leiate siit.

SUMAC
Tume punakas vürts, sumah, kasutatakse Lähis-Ida toiduvalmistamisel laialdaselt, andes sellele sidrunise maitse.

Lisateavet sumaki kohta leiate siit .

KURKUM
Erekollane vürts, mis pärineb kuivatatud juurest. See annab karripulbrile iseloomuliku värvi ja maalähedase sinepise maitsega.

kuidas teha musta vene keelt

Lisateavet kurkumi kohta leiate siit .

Kas soovite saada paremaks kokaks?

Sõltumata sellest, kas õpite lihtsalt vahet küpsetamise ja küpsetamise vahel, või teate juba, kuidas pardirinda täiuslikkuseni sirvida, võtab toiduvalmistamistehnika valdamine kannatlikkust ja harjutamist. Keegi ei tea seda paremini kui Gordon Ramsay, kellele kuulub seitse Michelini tähte. Gordon Ramsay MasterClassis, mis käsitleb restoraniretseptide valmistamist kodus, saate teada, kuidas külalisi vaimustavaid retsepte ette valmistada, plaate lisada ja paaritada. Kodus küpsetamiseks mõeldud 13 restoranist inspireeritud rooga, näiteks lambaliha või täiuslik suflee, saate igapäevaste koostisosade abil ehitada kõrgemaid kursusi eelroast magustoiduni.

Kas soovite kulinaaria kunsti kohta rohkem teada saada? MasterClass'i iga-aastane liikmeskond pakub eksklusiivseid videotunde peakokkadelt, sealhulgas Gordon Ramsay, Dominique Ansel, Massimo Bottura, peakokk Thomas Keller, Alice Waters ja palju muud.