Põhiline Toit Gabriela Cámara retsept Tuna Tostada

Gabriela Cámara retsept Tuna Tostada

Ükskõik, kas leiad end istumas Contramaris, Mehhikos või Calas, San Franciscos, on peakokk Gabriela Cámara tuunikala tostadad tema menüüs üks ikoonilisemaid esemeid. Gabriela töötas retsepti välja 1998. aastal, kasutades selleks värsket tuunikala, mis oli tol ajal alakasutatud kala. Selle kättesaadavus koos Aasia kulinaarse mõjuga, mis oli tol ajal uskumatult populaarne, viisid nende Mehhiko, Jaapani ja Itaalia maitset segavate Tostadas de Atúni sünnini. Ma tahan mõelda tuunikala tostadast kui paralleelist Caesari salatiga, ütleb Gabriela. Keegi ei tea, kust see pärineb, kõik armastavad seda.

Hüppa jaotisse


Gabriela Cámara õpetab Mehhiko kokandust Gabriela Cámara õpetab Mehhiko kokandust

Tähistatud peakokk Gabriela Cámara jagab oma lähenemist Mehhiko toidu valmistamisele, mis ühendab inimesi: lihtsad koostisosad, erakordne hooldus.



kuidas olla hea läbirääkija
Lisateave

Mis on Tostada?

TO röstsai viitab praetud või röstitud maisitortiljale (tavaliselt sellisele, mida enam ei peeta piisavalt värskeks ega painduvaks, et seda saaks kasutada tacona), samuti roogile, mille võib koostada krõbeda krõmpsuva tortilla abil - tavaliselt sileda pastataoline element nagu näiteks jahutatud oad, guacamole, hapukoor või majonees, et aidata selliseid lisandeid nagu jahvatatud veiseliha, tinga , cotija juustu või lihtsat lusikatäit pico de gallo paremini kinni pidama. Kolmnurkadeks lõigatuna muutuvad tostadad totopos või tortillalaastud, muutes Mehhiko tostada uskumatult kasulikuks lisandiks suppidele, hautistele ja mitmesugused eelroad nagu aguachile .

Gabriela Cámara retsept Tuna Tostada Videopleier laadib. Esita videot Esita Vaigista Praegune kellaaeg0:00 / Kestus0:00 Laaditud:0% Voo tüüpLIVEOtsige elamist, mängides praegu otseülekannet Järelejäänud aeg0:00 Taasesituse määr
  • 2x
  • 1,5x
  • 1x, valitud
  • 0,5x
1xPeatükid
  • Peatükid
Kirjeldused
  • kirjeldused välja lülitatud, valitud
Tiitrid
  • subtiitrite seaded, avab subtiitrite seadete dialoogi
  • pealdised ära, valitud
Kvaliteeditasemed
    Helirada
      Täisekraan

      See on modaalne aken.

      Dialoogiakna algus. Escape tühistab ja sulgeb akna.



      TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentPool-TransparentOpaqueFondi suurus50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Tekstiserva stiilPuudubRaisedDepressedUnformDropshadowFont Familytaastage kõik seaded vaikeväärtusteleValmisSulgege modaalne dialoog

      Dialoogiakna lõpp.

      kuidas ma saan luua oma rõivasarja
      Gabriela Cámara retsept Tuna Tostada

      Gabriela koda

      Õpetab Mehhiko kokandust

      Avastage klass

      Gabriela Cámara retsept Tuna Tostada

      e-posti retsept
      1 hinnangut| Hinda kohe
      Teeb
      8 röstsaia
      Ettevalmistusaeg
      10 min
      Aeg kokku
      45 min
      Kokk aeg
      35 min

      Koostisosad

      Nagu paljude Gabriela retseptide puhul, on ka tuunikala tostadade seadistamine väga lihtne, seega on ülimalt tähtis kasutada parima kvaliteediga mereande, tsitruselisi ja maitseaineid. Osta ainult värsket tuunikala vastutustundlikust allikast, valmista ise majoneesi ja maitse oma apelsine, et paremini mõista, kui magusad ja happelised need on. (Sõltuvalt sellest, milliseid apelsine te kasutate, võib näiteks allpool olev marinaad olla tasakaalus natuke laimimahla või sojakastmega.)



      Chipotle'iga majoneesi jaoks :

      • 1 muna
      • 6g värskelt pressitud laimimahla
      • 5g meresoola
      • 20g chipotle adobos, konserveeritud, seemned eemaldatud
      • 180ml viinamarjaõli

      Tostadade jaoks :

      • 140g (umbes 1) porrulauk, ainult valge osa, põhjalikult pestud ja viilutatud 3 mm paksusteks ümarateks
      • 60ml värskelt pressitud apelsinimahla umbes 2 apelsinist
      • 60ml sojakaste
      • 18ml laimimahla (valikuline)
      • 480ml riisikliideõli, saflooriõli või mõni kõrge suitsupunktiga taimeõli
      • 8 päeva vanad maisitortiljad
      • 340g sashimi klassi tuunikala, forelli või muud rasvast kala, õhukeselt viilutatud tera vastu
      • 30g majoneesi Chipotle'iga
      • 1 avokaado, lõigatud pooleks, kivideta, kooritud ja lõigatud 8 viiluks
      • Lubjakiilud, serveerimiseks
      1. Köögikombainis või segistis pulsseerige muna, laimimahl, sool ja chipotle, kuni need on hästi ühendatud. Kui mootor töötab, lisage õli aeglaselt õhukese vooluna umbes 4–5 minutiks, kuni majonees emulgeerub ja muutub kreemjaks. Kõigi koostisosade lisamiseks lülitage protsessor kindlasti välja ja kraapige küljed alla. Kõrvale panema. (Gabriela soovitab teil kodus ise majoneesi valmistada, kuid võite alustada ka eelvalmistatud majoneesiga ja segada sinna 1–2 supilusikatäit püreeritud purgiküpsiseid, sõltuvalt teie vürtsieelistusest.)
      2. Pange viilutatud porrulauk külma veega kaussi ja eraldage sõrmedega sõrmused õrnalt. Viige rõngad puhtale rätikule ja laske neil täielikult kuivada.
      3. Sega väikeses kausis kokku värskelt pressitud apelsinimahl ja sojakaste ning maitse. Kui segu ei ole piisavalt happeline, lisage 1 kuni 2 laimi mahl. Mahl peaks olema veidi magus, veidi soolane ja veidi happeline.
      4. Kuumutage suures raskepõhjalises kastrulis või Hollandi ahjus õli keskmise ja kõrge kuumusega, kuni see jõuab temperatuurini 180 ° C (350 ° F). Veenduge, et pannil oleks vähemalt 2 tolli (5 sentimeetrit) õli.
      5. Töötades ülerahvastatuse vältimiseks partiidena, lisage nii palju tortillasid, kui õlisse mahub, aeg-ajalt traadilõikuriga üle keerates. Küpseta umbes 1 minut kuldseks ja tahkeks. (Kui teie tortillad on paksemad, vajavad nad praadimiseks rohkem aega.)
      6. Pange praetud tortillad jahtumiseks paberrätikutega vooderdatud plaadile. Korrake praadimist ülejäänud tortilladega. Kui kõik tortillad on praetud, ärge visake õli ära; kasutate seda porru praadimiseks. Lase tortilladel jahtuda vähemalt 15 minutit.
      7. Sel ajal, kui tostadad jahtuvad, pange kalad sojakastme – apelsinimahla marinaadiga väikesesse kaussi. Kõrvale panema.
      8. Veenduge, et õli temperatuur oleks 180 ° C (350 ° F). Pange porrulauk õli sisse ja segage pidevalt, nii et need küpseksid ühtlaselt ja ei jääks kokku. Kohe, kui näete, et porrulauk muutub kuldseks, eemaldage need umbes 2–3 minuti pärast pilulusika või traadilõikuriga ja pange need paberrätikutega vooderdatud plaadile täielikult jahtuma. Porrulauk jahtudes krõbiseb.
      9. Kui tostadad on jahedad, levitage õhuke majoneesikiht ühtlaselt igaühe pinnale. Jaotage viilutatud kala kõigi tostadade vahel. Puista igale praetud porrulauk ja lisa viil avokaadot. Serveeri värskete lubjakiludega.

      Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.