Gabriela Cámara retsept Sweet Guava Tamales

Tamales on iseseisvad toidud, mis on valmistatud nii magusate kui soolaste täidistega ja pakitud mugavalt oma kompostitavatele taldrikutele. Kuna neid valmistatakse tavaliselt massiliselt, on tamales Mehhiko toiduaine, mis ilmub kõige sagedamini pidudel ja pidustustel.

Igal talvel pooldab peakokk Gabriela Cámara Mehhiko Contramari, San Francisco Cala ja Onda osariigist Los Angeleses, kui troopilised puuviljad on parimas hooajas guajaavitäidisega, kuid proovige seda retsepti koos teiste kõrge pektiinisisaldusega puuviljadega , mis teevad moosised täidised - ploomid, õunad, ananass ja marjad on kõik suurepärased valikud.

Hüppa jaotisse

• 3 nippi magusate Tamaleside valmistamiseks
• Gabriela Cámara Guava Tamalese retsept
• Lisateave Gabriela Cámara MasterClassi kohta

Tähistatud peakokk Gabriela Cámara jagab oma lähenemist Mehhiko toidu valmistamisele, mis ühendab inimesi: lihtsad koostisosad, erakordne hooldus.

3 nippi magusate Tamaleside valmistamiseks

1. Kasutage võid . Kuigi searasva kasutatakse Mehhiko toiduvalmistamisel masale rasva lisamiseks, kasutab Gabriela oma retseptis võid, vahustades seda enne värske masa lisamist püstises segistis, kuni see on väga kohev. Palju õhu lisamine aitab tamaalil keetmisel säilitada kerge tekstuur.
2. Pange see hästi . Hea tamaali teine ​​nipp on selle hea mähkimine, et tagada aurumasinas lagunemise lagunemine. Traditsiooniline tamali mähis on maisikest, kuid mõned tamaled on pakitud banaanilehtedesse; maisi kestad sobivad paremini kindlaks või kuivaks täidiseks, samas kui banaanilehti kasutatakse sagedamini väga märgade või supiliste täidiste, näiteks barbakao, sisaldamiseks.
3. Proovige piloncillo suhkur . Selle retsepti täitmine guajaaviga nõuab piloncillo , või rafineerimata roosuhkur, mis näeb välja nagu kalk pruun koonus (leiad selle Ladina turgudelt). Kui te ei leia piloncillot üheski teie lähedal asuvas kaupluses, segage 220 grammi pruuni suhkrut 40 grammi melassiga. Täidise jaoks vajate ka kaneeli, nii et hoidke silma peal Mehhiko kaneelipulgadel, tuntud kui canela, mis on rikkad ja maitsvad (võite jahvatatud kaneeli kasutada näputäis).

Gabriela Cámara Guava Tamalese retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Teeb

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

• 20 maisi kest, tamalete pakkimiseks

Guajaavitäidise jaoks :

• 70g piloncillo
• 1 kaneelipulk
• 350ml vett
• 500g guajaav

Masa jaoks :

• 300g soolamata võid, pehmendatud
• 75g granuleeritud suhkrut
• 1 tl küpsetuspulbrit
• 1 tl söögisoodat
• 2 tl jahvatatud tähtaniisi

Värske vahukoore jaoks :

• 240ml raskekreemi
• 13g granuleeritud suhkrut

1. Pange maisi kestad täidise ettevalmistamise ajal suurde kaussi sooja veega pehmenema.
2. Kombineerige keskmisel kuumusel asetatud väikeses kastmepotis piloncillo , kaneel ja vesi. Viiluta guajaavid pooleks ja kühvelda lusikaga liha ja seemned ettevaatlikult potti piloncillo segu. Kuumutage segu keskmise ja kõrge kuumusega keemiseni, seejärel vähendage kuumust madalaks ja hautage, kuni vedelik väheneb veidi ja pakseneb viskoosseks siirupiks, umbes 10–12 minutit. (Guajaaviliha peaks vedelikus lagunema.) Täidise valmimise ajal viiluta guajaavikoored umbes 1⁄4-tollisteks ribadeks. Kõrvale panema. Kui vedelik on paksenenud, pange veidi jahtuma.
3. Eemaldage kaneelipulgad piloncillo segu (kui kasutatakse). Segage madalal kiirusel seatud kastmikseri abil ettevaatlikult täidis ühtlaseks ja ühtlaseks, umbes 1-2 minutit. Kurna täidis läbi puhta kausi kohale asetatud peenesilmalise kurna. Suru seemne eemaldamiseks ja kogu vedeliku säilitamiseks lusika tagaküljega kurna külgedele täidiseks. Kui kogu vedelik on kaussi kogunenud, visake seemned ära.
4. Lisage viilutatud guajaavakoored täidisega kaussi ja segage lisamiseks. Segu peaks sarnanema karamelliga, millel on guajaavikoore tükid. Masa ettevalmistamise ajal pane kõrvale.
5. Klopi võid vispliga kinnitatud seisva segisti kausis suurel kiirusel umbes 5 minutiks kohevaks. Peatage mikser ja lisage suhkur, küpsetuspulber, sooda ja jahvatatud tähtaniis.
6. Keskmisel kiirusel vispeldades lisage aeglaselt kaussi golfipalli suurused värske masa tükid. Enne järgmise lisamist oodake, kuni iga tükk on ühendatud. Kui kogu masa on lisatud, suurendage kiirust suureks ja vahustage, kuni segu sarnaneb raske vahukoorega, umbes 2 kuni 3 minutit.
7. Eemaldage maisi kestad veest ja kuivatage õrnalt. Määri lusika või spaatliga kestale kaks heldet lusikatäit masa-tainast, moodustades täidise keskele väikese süvendi. Olge ettevaatlik, et maisi kestad ei oleks liiga täis - masatainas peaks olema täielikult ümbritsetud pakendiga või muidu lekib see küpsetamise ajal välja.
8. Lisage lusikatäis guajaavitäidist masasse loodud auku, olles jällegi ettevaatlik, et mitte üle täita - masa peaks täidise ümbritsema, täpselt nagu maisikest ümbritseb masa. Maisikesta külgede abil suruge täidis õrnalt masa sisse.
9. Tamali tihendamiseks pigistage masa ja täidis õrnalt kesta tagakülje suunas, suruge õhk välja ja keerake seejärel kooriku põhi alla. Tamaal peaks olema alt kinni ja ülaosas avatud. Pange tamal taldrikule ja korrake täitmist ülejäänud masa ja guajaaviga.
10. Täitke sügav varupott kahe kuni kolme tolli veega, seejärel pange potti aurulaev. (Vesi ei tohiks olla tamalellide puudutamiseks piisavalt kõrge.) Kui kuumus on välja lülitatud, asetage tamalesid püsti, suletud küljega korvi põhja. Paigutage need kõrvuti nii, et nad hoiaksid üksteist püsti. Kata pott ja keera kuumus keskmiseks. Aurutage tamaleid 1 tund, kontrollides potti vaheldumisi, veendumaks, et vesi pole aurustunud. Kontrollige tamalesi annet, viilutades ühe lahti - see peaks katsudes olema kindel. Lülitage tule välja ja laske tamalastel aurus istuda, kuni olete valmis serveerima.
11. Lisage raske koor ja suhkur visplikinnitusega varustatud mikserisse (võite koostisosad lisada ka suurde kaussi ja kasutada saumikserit). Segage koostisosi, kuni moodustuvad pehmed piigid.
12. Serveerimiseks eemaldage tamales tangide või käte abil aurutist ja avage pakendid. Sööge otse koorelt või eemaldage tamal ja viige see taldrikule. Serveeri soovi korral koos värske vahukoore või ekstra guajaavitäidisega.

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.