Jaapani karri roux on paljude Jaapani mugavate toitude, nagu katsu karri, karri udon ja karri riis, maitsekas alus ( kare riis) - armastatud köögivilja- ja veiselihahautis aurutatud riisi või rameni kohal.
Meie kõige populaarsem
Õppige parimatelt
Rohkem kui 100 klassiga saate omandada uusi oskusi ja avada oma potentsiaali. Gordon RamsayToiduvalmistamine I Annie LeibovitzFotograafia Aaron SorkinStsenarist Anna WintourLoovus ja juhtimine deadmau5Elektrooniline muusika tootmine Bobbi BrownMeik Hans ZimmerFilmide skoorimine Neil GaimanJutuvestmise kunst Daniel NegreanuPokker Aaron FranklinTexas Style Bbq Udune CopelandTehniline ballett Thomas KellerKeeduvõtted I: köögiviljad, makaronid ja munadAlustamaHüppa jaotisse
- Mis on karri roux?
- Mis vahe on Curry Roux ja Prantsuse Roux vahel?
- Jaapani Curry Rouxi retsept
- Lisateave Niki Nakayama MasterClassi kohta
Mis on karri roux?
Curry roux on keedetud jahu ja rasva kombinatsioon, mida kasutatakse erinevate Jaapani roogade kastmete paksendamiseks ja maitsestamiseks. Curry rouxi retsept on sarnane tavalise roux'iga: 1 osa õli või rasva 1 osa jahu kohta, vahustades pidevalt madalal kuumusel, kuni see saavutab optimaalse tooni - antud juhul sügavpruuni värvi. Enne vedelike või kastmete hautamist lisatakse karrüpsile soojad, aromaatsed India vürtsid. Mõned Jaapani karri retseptid nõuavad natuke lisamist miso .
kui palju kirjanduslikke seadmeid on
Jaapanis valmistatakse karritoite tavaliselt vee või dashi kombineerimisel erineva magusustasemega (tavaliselt ketšupist või tomatipastast) või vürtsikusega eelnevalt valmistatud kuubikutega roux. Karri-roux kuubikud leiate Internetist või paljudest toidupoodidest.
Saate omatehtud karriruumi õhukindlas anumas külmkapis hoida umbes kuu või sügavkülmas kuni neli kuud.
kas SKT deflaator on sama mis hinnaindeks
Mis vahe on Curry Roux ja Prantsuse Roux vahel?
Jaapani stiilis karriroux ja klassikaline prantsuse roux on mõlemad paksu kreemja kastme või hautise aluseks, kuid erinevad ühel olulisel viisil: vürtsid.
Prantsuse roux on valmistatud võist ja jahust, küpsetatud erineval määral erineva toimega. Karriroux on valmistatud võist, jahust ja vürtside kombinatsioonist, mis võib sisaldada järgmist köömned , kardemon , Cayenne'i pipar, kurkum või Jaapani karripulber, segu, mis on veidi leebem kui tavaline India karripulber, ja rohkem umamit. Need vürtsid aitavad rouxil saavutada ereda, läikiva tooni ja sügavalt soolase maitse.
Niki Nakayama õpetab jaapani kokandust Gordon Ramsay õpetab kokkamist I Wolfgang Puck õpetab kokkamistJaapani Curry Rouxi retsept
e-posti retsept0 hinnangut| Hinda kohe
Teeb
1 tassEttevalmistusaeg
3 minAeg kokku
20 minKokk aeg
17 minKoostisosad
- 2 spl Jaapani karripulbrit
- 2 supilusikatäit soola masala
- ½ tl kurkumipulbrit
- 8 supilusikatäit (1 pulk) soolata võid
- 1 tass universaalset jahu
- Koššersool ja värskelt jahvatatud must pipar, maitse järgi
- Ühendage karripulber, garam masala ja kurkum väikesel sautepannil. Röstige keskmisel kuumusel, kuni see on lõhnav, umbes 2 minutit. Eemaldage pann tulelt ja pange see kõrvale.
- Sulata või keskmises potis madalal kuumusel.
- Lisage jahu ja segage segamiseks. Sauté, pidevalt segades, kui jahu hakkab pruuniks muutuma. Keeda umbes 15 minutit, kuni segu on sügav kuldpruun.
- Lisage vürtsisegu ja segage lisamiseks. Maitsete sulandumiseks jätkake küpsetamist veel 30 sekundit.
- Eemaldage roux tulelt ja maitsestage maitse järgi soola ja pipraga.
Hakka paremaks kokaks koos MasterClassi aastane liikmelisus . Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Niki Nakayama, Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.