Põhiline Toit Croquembouche retsept: kuidas teha prantsuse Croquembouche

Croquembouche retsept: kuidas teha prantsuse Croquembouche

Teie Homseks Horoskoop

Croquembouche on traditsiooniline prantsuse ristimis- ja pulmatort, mis pole üldse kook - see on muljetavaldav torn karamellikoorega koorekihtidest. Veidi kannatlikkusega saate seda kõrguvat magustoitu kodus valmistada.



Meie kõige populaarsem

Õppige parimatelt

Rohkem kui 100 klassiga saate omandada uusi oskusi ja avada oma potentsiaali. Gordon RamsayToiduvalmistamine I Annie LeibovitzFotograafia Aaron SorkinStsenarist Anna WintourLoovus ja juhtimine deadmau5Elektrooniline muusika tootmine Bobbi BrownMeik Hans ZimmerFilmide skoorimine Neil GaimanJutuvestmise kunst Daniel NegreanuPokker Aaron FranklinTexas Style Bbq Udune CopelandTehniline ballett Thomas KellerKeeduvõtted I: köögiviljad, makaronid ja munadAlustama

Hüppa jaotisse


Mis on Croquembouche?

Croquembouche on prantsuse magustoit, mis on valmistatud koonusekujulistest ja karamelliga kokku köidetud choux-saiakestest. Krõmpsub suus tähendab 'suuprao' - viide krõmpsuvale karamellkattele. Traditsiooniliselt nugati baasil serveeritud croquembouches'id on mitmes suuruses, et mahutada suuri koosviibimisi nagu pulmad ja ristimised.



Lühike Croquembouche ajalugu

Croquembouche ’leiutis on tavaliselt omistatud peakokale Marie-Antoine Carême'ile (1784–1833), kes on tuntud prantsuse toiduvalmistamise ja suur köök . Üheksateistkümnendal sajandil võisid krokembušid olla silindrikujulised või moodustada miniatuursed arhitektuurilised imed nagu mošeed ja tornid, millel olid erinevad krõbedad kondiitritooted nagu makroonid , nugat ja küpsised. Kahekümnenda sajandi jooksul arenes croquembouche praegusel kujul - koonus kreemiga täidetud choux-kuklitest, mis olid kaunistatud kedratud suhkruga.

croquembouche-kokkupanek

4 näpunäidet Croquembouche valmistamiseks ja kokkupanekuks

Kreemiga täidetud saiakestest torni valmistamine pole lihtne, kuid tasub vaeva näha. Edu saavutamiseks toimige järgmiselt.

  1. Tee kreemipuhud kõik ühesuurused . Ühtsete choux-kuklite loomine muudab montaaži palju juhitavamaks. Selle saavutamiseks võite ühe tollise küpsisetükiga pärgamentpaberil ringide jälitamiseks kasutada. Pange pärgamendi juhend tindipool allapoole küpsetusplaadile ja kasutage nurkade kinnitamiseks väikest tükki choux-tainast.
  2. Kasutage vormi või minge vabas vormis . Professionaalsed kondiitritooted kasutavad kroonilist vormi croquembouche kujundamiseks. Kui teil pole croquembouche vormi, saate paberist ise teha. Võite vabalt ka kogu croquembouche'i vabalt läbida.
  3. Alusta väikesest . Erilise sündmuse jaoks kõrge croquembouche'i ehitamine on väärt eesmärk, kuid kui te alles alustate, harjutage väiksema versiooniga, et kokkupanek saaks kinni.
  4. Söö kiiresti . Kui kreemiga täidetud croquembouche on valmis, ei lähe kaua aega, enne kui kondiitritootekreemi niiskus hakkab torni koos hoidvat karamelli pehmendama. Saiakreemi ja isegi choux-kuklid saate enne tähtaega valmistada, kuid kui hakkate karamelliga kokku panema, paku magustoitu mõistlikult varsti.
Dominique Ansel õpetab prantsuse kondiitritoodete põhitõdesid Gordon Ramsay õpetab kokandust I Wolfgang Puck õpetab kokkamist Alice Waters õpetab kodukokkamise kunsti

Klassikaline Croquembouche retsept

0 hinnangut| Hinda kohe
Serveerib
6–8
Ettevalmistusaeg
2 tundi
Aeg kokku
2 tundi 30 minutit
Kokk aeg
30 min

Koostisosad

Kondiitritootekreemi jaoks:



  • 2¼ tassi täispiima
  • 1 vanillikaun, kraapitud
  • ⅔ tass suhkrut
  • 9 suurt munakollast
  • ⅓ tass maisitärklist
  • 8 supilusikatäit (1 pulk) soolamata võid, pehmendatud ja kuubikuteks

Chouxi saia jaoks:

  • 1 pulk soolata võid
  • 1,5 tl suhkrut
  • ¼ teelusikatäis soola
  • 1 tass pluss üks supilusikatäis vett, jagatud
  • 1 tass pluss 2 supilusikatäit universaalset jahu
  • 4 suurt muna, toatemperatuur, pluss 1 munakollane

Karamelli jaoks:

  • 3 tassi suhkrut
  1. Valmistage kondiitritootekreem. Kuumutage suures potis keskmisel kuumusel piim, vanillikaun ja pool suhkrust keemiseni, segades aeglaselt, et segu ei põleks poti põhjas.
  2. Vahusta kausis teine ​​pool suhkrust munakollastega. Vahustage kohe, et vältida munakollaste põlemist või kuivamist suhkruga kokkupuutel.
  3. Segage maisitärklis ühtlaseks, seejärel vispeldage aeglaselt ½ tassi sooja piima ja suhkru segu, segades, kuni see on ühtlaselt segunenud. See protsess on karastamine - toiduvalmistamise tehnika, mille abil saate järk-järgult tõsta külma või toasooja koostisosa - antud juhul munade - temperatuuri, lisades väikestes kogustes kuuma vedelikku, et vältida külma koostisosa kiiret või liiga kõrget küpsetamist. Kui lisate munadesse kogu kuuma vedeliku korraga, siis jõuate oma kondiitritootekreemi hulka tükiline munapuder.
  4. Segamise ajal valage munasegu tagasi piimapotti.
  5. Kuumutage segu madalal ja keskmisel kuumusel pidevalt segades, kuni see märgatavalt pakseneb. Paksenemiseks kulub umbes 3 minutit. Kui see on paksenenud, võtab maisitärklisest toore maitse küpsetamine 2 minutit. Jahutamisel pakseneb see jätkuvalt, nii et eemaldage see tulelt, enne kui aurustate liiga palju vett. Kadumise alustamiseks otsige kreemi ülevalt vahtu, mis tähendab, et vanilliküpsetamine on peaaegu valmis.
  6. Eemaldage kuumuselt ja laske vahukoorel aeg-ajalt vispeldades toatemperatuurini jahtuda.
  7. Lisa kuubikuteks lõigatud või ja vahusta ühtlaseks massiks. Hea saiakreem on rikkalik ja sile, kahvatukollase värvusega ja läikiva, sametise tekstuuriga. Kurna läbi peenesilmalise sõela, et aidata eemaldada kõik tükid ja eemaldada vanillikaun.
  8. Katke kondiitritootekreem naha moodustumise vältimiseks saiakreemi pinna külge kinni surutud kilega ja hoidke külmkapis kuni 3 päeva.
  9. Tehke choux-kuklid. Vooderda küpsetuspaber küpsetuspaberiga ja kuumuta ahi temperatuurini 400 kraadi Fahrenheiti.
  10. Valmistage chouxi kondiitritooted. Keskmises kastrulis keedetakse või, suhkur, sool ja 1 tass vett keskmisel kuumusel.
  11. Eemaldage tulelt ja lisage jahu. Segage puulusikaga, kuni tainas tuleb ühtlaseks palliks kokku, umbes 5 minutit.
  12. Lisage munad ükshaaval, pärast iga lisamist korralikult segades.
  13. Pange muna pesema. Klopi väikeses kausis kokku munakollane ja 1 spl vett.
  14. Viige choux-kondiitritooted torusse, mis on varustatud suure ümmarguse otsaga. Pange 1-tollised pallid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.
  15. Pintseldage kondiitriharja abil iga kuklipuu ülaosa ettevaatlikult munapesuga.
  16. Küpseta kuni paisutamiseni, umbes 5–10 minutit.
  17. Alandage ahju temperatuur 325 kraadini Fahrenheiti ja jätkake choux-kuklite küpsetamist kuldpruuniks, umbes 10–15 minutit kauem.
  18. Viige kestad riiulile. Torka koorimisnoaga iga kukli põhja väike pilu ja lase täielikult jahtuda.
  19. Kuklite jahutamise ajal täitke ½-tollise tavalise otsaga kondiitritootekott kreemipastaga. Kui valmistasite saiakreemi enne tähtaega, andke sellele lõdvenemiseks kiire vispli.
  20. Kui kuklid on täiesti jahedad, toru igasse kuklisse kondiitritootekreem ja pane kõrvale.
  21. Valmistage karamell. Sega väikeses kastrulis keskmisel kuumusel 2 tassi suhkrut ja ½ tassi vett.
  22. Segage kuumakindla spaatliga, kuni suhkur lahustub. Kui suhkrusegu hakkab keema, lõpetage segamine.
  23. Panni küljele tekkinud suhkrukristallide lahustamiseks kasutage märja kondiitriharja.
  24. Jätkake karamelli küpsetamist segamata, aeg-ajalt pannil keerutades, kuni karamell hakkab lihtsalt värvi omandama.
  25. Vähendage kuumust keskmise ja madala tasemeni ning jätkake küpsetamist, keerutades aeg-ajalt ja lahustades suhkrukristalle märja saiaharjaga vastavalt vajadusele, kuni karamell on merevaiguvärvi.
  26. Eemaldage tulelt ja valage kuumuskindlasse kaussi.
  27. Kiiresti töötades kasta iga koorekihi pealmine osa kuumale karamellile ja tõsta jahtuma restile. Kui karamell muutub kastmiseks mingil hetkel liiga tahkeks, soojendage seda mikrolaineahjus.
  28. Valmistage teine ​​partii karamelli. Sega väikeses kastrulis keskmisel kuumusel ülejäänud 1 tass suhkrut ja ¼ tass vett.
  29. Segage kuumakindla spaatliga, kuni suhkur lahustub. Kui suhkrusegu hakkab keema, lõpetage segamine.
  30. Panni küljele tekkinud suhkrukristallide lahustamiseks kasutage märja kondiitriharja. Jätkake karamelli küpsetamist segamata, aeg-ajalt pannil keerutades, kuni karamell hakkab lihtsalt värvi omandama.
  31. Vähendage kuumust keskmise ja madala tasemeni ning jätkake küpsetamist, keerutades aeg-ajalt ja lahustades suhkrukristalle märja saiaharjaga vastavalt vajadusele, kuni karamell on merevaiguvärvi.
  32. Eemaldage tulelt ja valage kuumuskindlasse kaussi.
  33. Tehke croquembouche alus. Pange serveerimisvaagnale ringikujuliselt 9–11 kreemitõmmet, soovi korral kasutage juhiseks võiga määritud kaussi või fooliumiga kaetud koogivormi.
  34. Kiiresti töötades kasta ühe kreemitõkke külg karamelli ja kinnita see serveerimisvaagnale, hoides seda vajadusel paar sekundit paigal. Korrake ülejäänud kreemipuhvritega, kuni olete moodustanud aluse rõnga.
  35. Korrake kreemjatõstetorni ehitamiseks kastmis- ja kleepimisprotsessi, vähendage kreemitõkete arvu igas reas ühe kaupa ja kasutage võimalike tühimike täitmiseks lisakreemipuhvreid.
  36. Pange oma torn üles ühe koorekihiga.
  37. Kedratud suhkrukaunistuse valmistamiseks kasta kahvli karamelli ja keeruta ümber croquembouche, jättes maha õhukese karamelliniidi. Korrake torni katmist kedratud suhkruga.
  38. Serveeri kohe.

Hakka paremaks kokaks koos MasterClassi aastane liikmelisus . Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, peakokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.




Caloria Kalkulaator