Me tahame, et meie omletid oleksid ilusad, siidised, ühtlast värvi, mis on see ilus kuldmuna.
—Ülemus Thomas Keller
kuidas kirjutada inimese profiili
Peakokk Kelleri munade küpsetamise mantra on aeglane, aeglane, aeglane. Siin rakendab ta seda omleti kohta. Prantsuse trahviravimite lisamine toob võise munasegusse mullase tasakaalu, mis sisaldab kahte tüüpi soola ja musta pipraga lisakihi umami maitset.
Hüppa jaotisse
- Peakokk Thomas Kelleri värskete ürtide omleti retsept
- Lisateave Thomas Kelleri MasterClassi kohta
Peakokk Thomas Kelleri värskete ürtide omleti retsept
e-posti retsept1 hinnangut| Hinda kohe
Koostisosad
- 3 muna
- 100 grammi pehmendatud võid *
- 25 grammi hapukoort
- 2 spl trahvi herbes (võrdsetes osades petersell, murulauk ja estragon, hakkliha) **
- Kosheri sool
- Maldoni meresool
* Või viiakse toatemperatuurini nii, et see oleks pehme, peaaegu nagu majoneesi tekstuur.
mis on loo konflikt
Varustus :
- Väike kauss
- Kausside segamine
- Kastmikser ja keeduklaas
- Hiina keel
- Kummist spaatliga
- Saia pintsel
- 8-tolline mittepulgaga praepann
- Serveerimisplaat
- Lõhestage iga muna väikesesse kaussi, et saaksite vajadusel koore eemaldada, seejärel kandke keeduklaasi. Segamiseks ja segu läbimiseks chinois'ist kasutage kastmikserit.
- Pintseldage panni beurre pommade abil ja laske võimalikult madalal kuumusel. Vala munad pannile, kuni munad hakkavad panni serva tahenema. Viige 250 ° F ahju, kuni muna hakkab tahenema ja pakseneb, kuid pole täielikult tahenenud, umbes 3–4 minutit.
- Määri kreem fraiche alla omleti keskele, millele järgnes puistamine peenrohu ja viimistleva soolaga. Alustage muna ühe serva rullimisega keskele. Jätkake rullimist, kuni saate omleti pannilt välja tõsta serveerimisplaadile õmbluspoolega allapoole.
- Pintseldage heledalt beurre pommade abil ja lisage täiendavaid trahvi herbe ja viimistlevat soola.
Siit saate teada rohkem kokk Thomas Kelleri toiduvalmistamistehnikaid
