Põhiline Toit Peakokk Thomas Kelleri retsept Cavatelli: kuidas teha omatehtud Cavatelli pastataignaid

Peakokk Thomas Kelleri retsept Cavatelli: kuidas teha omatehtud Cavatelli pastataignaid

Teie Homseks Horoskoop

See võtab natuke aega, kuid leian alati, et enda pasta valmistamisel on suur rõõm. - peakokk Thomas Keller



Meie kõige populaarsem

Õppige parimatelt

Rohkem kui 100 klassiga saate omandada uusi oskusi ja avada oma potentsiaali. Gordon RamsayToiduvalmistamine I Annie LeibovitzFotograafia Aaron SorkinStsenarist Anna WintourLoovus ja juhtimine deadmau5Elektrooniline muusika tootmine Bobbi BrownMeik Hans ZimmerFilmide skoorimine Neil GaimanJutuvestmise kunst Daniel NegreanuPokker Aaron FranklinTexas Style Bbq Udune CopelandTehniline ballett Thomas KellerI toiduvalmistamistehnika: köögiviljad, makaronid ja munadAlustama

Hüppa jaotisse


Mis on Cavatelli?

Cavatelli on Lõuna-Itaaliast pärit väike, lokkis pasta, mis on valmistatud väikesest, harjatud puitplaadist - nn gnocchi-tahvlist - ja võinoast. Harjad aitavad kastet haarata.



elementide kaar kaarloend

Kuidas Cavatelli toodetakse?

Traditsiooniline cavatelli valmistatakse kõva nisu mannajahu, vee ja soolaga. Ehkki cavatelli valmistajad ja seadmed on praegu tavalisemad, kujundatakse tainas tavaliselt kolme keskmise sõrmega tainasse vajutades ja loki tekitamiseks enda poole nipsutades. Mõni piirkond, näiteks Calabria, kasutab lühema pasta jaoks ainult nimetissõrme.

Värske cavatelli tekstuur on ehk Platonicu närimine heast värskest pastast: õrn andmine ja pehme tõmbamine. Itaallaste jaoks on see sensatsioon, mille saamiseks tasub pühenduda aastatepikkusele praktikale.

Kuidas serveerida Cavatelli pastat

Cavatelli osaliselt õõnes kuju tähendab, et see hoiab kastmetaskutest kinni nagu kellegi asi, kuid see tähendab ka seda, et see võib toimida iseseisva koostisosana kastmeta roas. Enamik piirkondlikke ettekandeid võtavad arvesse kohalikke, hooajalisi tooteid ja hõrgutisi.



  • Molises pakutakse cavatelli enamasti pühapäeva lõunasöögiks sealiha ragu, kuid seda leidub ka brokoli ja punase paprika või leskkastmega: lihtne segu oliiviõlist, searasvast, värsketest tomatitest ja ürtidest.
  • Basilicatas pakutakse juhuslikku cavatelli cruschi paprika , kuivatatud paprika, riivsai ja tšillipipar , kuivatatud pipra helbed. Erilistel puhkudel ühendage pasta ragu Lucanoga, lambalihaga valmistatud lihakastmega või lihtsalt hautatud brokoli rabega.
  • Apuulias nauditakse cavatelli koos rukola ja värskete tomatite, seente või aeg-ajalt rannakarpidega.
  • Calabria cavatelli on ühendatud nduja, vürtsika vorsti ja sibulaga.
  • Sitsiilias serveeritakse cavatelliga pehmeid ricotta salata ja grillitud baklažaanikilde.
Thomas Keller õpetab kokandustehnikaid Gordon Ramsay õpetab kokandust I Wolfgang Puck õpetab kokkamist Alice Waters õpetab kodukokkamise kunsti

Kuidas teha omatehtud Cavatelli

Kodune cavatelli pasta on lihtsam kui arvate. See kõik seisneb tainasse vormimise ajal tsooni jõudmises ja kerge sitke hoidmises.

kas maisiõli sobib praadimiseks

Kui klassikalised cavatelli pastaretseptid sellistest piirkondadest nagu Apuulia ja Molise dikteerivad taigna vormimise pikkadeks köiteks, enne kui need väikesteks tükkideks lõigatakse, siis peakokk Thomas Kelleri õrn vorm võtab taigna kõigepealt õhukesteks paelteks.

Peakokk Thomas Kelleri retsept Cavatelli

e-posti retsept
0 hinnangut| Hinda kohe

Koostisosad

  • 500 grammi tüüp 00 jahu
  • 250 grammi munakollasi (ideaalis Jidori kanadelt)
  • 1 terve muna
  • 15–30 grammi piima
  • 25 grammi ekstra neitsioliiviõli

Varustus :



  • Suur lõikelaud või pastalaud
  • Pingi kaabits
  • Pitseeritav kilekott
  1. Suure lõikelaua või pastalaua keskel asetage jahu künka. Kasutage käes pingikaabitsat, pange umbes 1/6 jahust kõrvale. See jahu on reserveeritud juhul, kui teie tainas on liiga märg, kuna märjale taignale on lihtsam jahu lisada kui kuivale tainale vedelikku lisada.
  2. Tehke künka keskele suur kaev. Valage munakollased, kogu muna, piim, oliiviõli ja sool. Alustage kahe sõrmega koostisosade keerutamist, lisades neid natuke jahu, kuni see muutub paksuks pastaks.
  3. Kasutage pinki kaabitsat, et jahu voltida pasta peale ja lõigata jahu sisse. Kui jahu on sisse segatud, sõtke tainas, kuni see meenutab ühtlast palli. Kui tainas on väga kleepuv, lisage vajadusel väike kogus reservjahu. Kui tainas on saavutanud õige tiheduse, on vaja harjutada. Hilisemal kasutamisel katke see kilega ja hoidke külmkapis.
  4. Rulli pastataigen 1/16-tolliseks paksuks leheks. Lõigake oma pastataigna leht 3⁄8-tollisteks laiadeks lindideks. Seejärel lõigake paelad 1-tollisteks pikkadeks tükkideks. Pange üks taigna ristkülikutest gnocchi mõla harjasele küljele ja avaldage võinoa servaga survet kõige lähemale servale. Lükka pöidlaga nuga alla ja veereta ettepoole, et tainas aerust lahti ja cavatelli kuju keerduks. Cavatelli külgprofiil peaks sarnanema tihedalt valtsitud C-ga.
  5. Pange suur pott soolaga maitsestatud pasta vett keema. Lisage cavatelli keevasse vette ja keetke kuni al dente - tavaliselt vaid mõni minut. Eemaldage keeduveest pesulusikaga ja viige kastmele, kui seda kasutate, või siduge hea tilguti oliiviõli ja lemmikhooajaliste koostisosadega.

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kokakunstimeistrid, sealhulgas peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay ja palju muud.


Caloria Kalkulaator