Peakokk Massimo Bottura röstitud punase pipra kastme retsept ja kollase pipra kaste

Röstitud punase ja kollase pipra kastmed pakuvad nii happesust ja magusust kui ka erksat värvi. Need maitsvad kastmed mitte ainult ei kaunista teie plaate, vaid aitavad tugevdada ja ühtlustada praktiliselt iga roa maitset.

Hüppa jaotisse

• 5 viisi röstitud punase pipra ja kollase pipra kastme kasutamiseks
• Peakokk Massimo Bottura röstitud punase pipra ja kollase paprika kastmed
• Lisateave Massimo Bottura MasterClassi kohta

Massimo Bottura õpetab teile traditsioonilise Itaalia toiduvalmistamise viisi - alates risotost kuni tortellinini - ning jagab tehnikaid oma retseptide ümberkujundamiseks.

5 viisi röstitud punase pipra ja kollase pipra kastme kasutamiseks

Sellest retseptist saab kaks kastet - röstitud punase pipra kastme ja röstitud kollase pipra kastme -, mida saab kasutada praktiliselt kõigi köögiviljade, eriti teiste südamlike talvijuurte või isegi muu liha ja kala soolase kvaliteedi parandamiseks. Need kastmed on nii vegan- kui ka gluteenivabad, mis tähendab, et neid saab kasutada mitmesugustes roogades. Proovige röstitud piprakastet koos:

1. Talvised juured . Peakokk Massimo valab selle värvika kastme röstitud peedile. Proovige seda röstitud pastinaakil, kaalikal, kartulil.
2. Praetud kana . Rösti kanarind küüslauguküüntega või šalottsibulaga ja sidrunimahlaga, kattes kana enne serveerimist piprakastmega, kui liha on veel kuum.
3. Hibachi liha . Kasutage seda piprakastet kas marinaadina, et anda kergematele lihadele, nagu merikurad või branzino, mullakust, või raskema liha serveerimiskastmeks, näiteks grillitud seeliku praad. Siit leiate meie ideaalselt grillitud seeliku praadi retsepti.
   
4. Taimetoitlane köök . See piprakaste ühendab taimetoidu lasanjet, kui see on ühendatud raske koore, riivitud küüslauguküüntega, parmesani juustu ja värske basiilikuga. Võite proovida ka gnocchi (nt Peakokk Thomas Kelleri omatehtud kartulignocchid ).
5. Munad . Hoidke seda kastet käepärast, et see valataks munapudrule või kõvaks keedetud munadele, lisades oma hommikule särava ja kõva popi.

Peakokk Massimo Bottura röstitud punase paprika ja kollase paprika kastmed

0 hinnangut| Hinda kohe

Teeb

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

• 3 punast paprikat
• 3 kollast paprikat
• 2 1/2 tassi (600 milliliitrit) õunaäädikat, jagatud kaheks
• Näputäis granuleeritud suhkrut
• 1 unts (30 grammi) neitsioliiviõli (kasutamiseks koos röstitud punase paprika kastmega
• ainult), pluss veel
• 1 unts (30 grammi) suitsutatud oliiviõli (vt allpool; kasutamiseks ainult kollase pipra kastmega)

1. Kuumutage ahi temperatuurini 180 ° C (350 ° F).
2. Pange punane ja kollane paprika Silpat- või pärgamentpaberiga kaetud äärisega ahjuplaadile
3. Rösti, kuni paprikate koored on kogu ulatuses mustaks muutunud, umbes 40 minutit.
4. Eemaldage küpsetusplaat ahjust. Tõstke paprika suurde kaussi tangidega. Kata kauss kilega ja lase paprikatel aurata viis kuni kümme minutit.
5. Kui paprika on korralikult aurutatud ja veidi jahtunud, avage kauss paprikaga. Kasutage naha ja varte koorimiseks ja viskamiseks sõrmi. Kõigi seemnete eemaldamiseks loputage kooritud paprika veega kausis.
6. Viige punane paprika lõikelauale ja pange kollane paprika kaussi kõrvale.
7. Haki punane paprika peeneks ja tõsta need keskmisele pannile või pannile.
8. Vala pool äädikat paprikale, maitsesta näputäie suhkruga ja lase keskmisel kuumusel haududa.
9. Küpseta pannil sageli segades ja loksutades, kuni kogu äädikas lihtsalt aurustub.
10. Kraabi paprika blenderisse või köögikombaini ja töötle ühtlaseks massiks.
11. Segamise ajal lisage oliiviõli ja veidi külma vett, kuni kaste on paks, kuid siiski piisavalt õhuke, et valada, näiteks siirup.
12. Viige kaste läbi chinoise või peene sõela ja visake kuivained ära.
13. Kraapige punase paprika kaste säilituskonteinerisse ja hoidke külmkapis kuni üks päev.
14. Korrake protsessi kollaste paprikate, ülejäänud äädika, teise näputäie suhkru, suitsutatud oliiviõli ja veel külma veega.

Saage MasterClassi aastaliikmega paremaks kodukokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Massimo Bottura, peakokk Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.