Šokolaadivaht - üks peakokk Dominique'i enda lemmikmagustoitudest - on kõige parem valmistada ja kasutada kohe, kui see on värske ning on oma maitse ja tekstuuri tipus. See šokolaadivaht on peakokk Dominique Anseli šokolaadikoogi retsepti lahutamatu osa.
milleks sa chutneyt kasutad
Hüppa jaotisse
- Traditsioonilised šokolaadivahu koostisosad
- Näpunäiteid täiusliku šokolaadivahu valmistamiseks
- Retsept: peakokk Dominique Anseli šokolaadivahu retsept
- Kuidas teha hõlpsat šokolaadivahu variatsiooni
- Lisateave Dominique Anseli MasterClassi kohta
Dominique Ansel õpetab prantsuse kondiitritoodete aluseid Dominique Ansel õpetab prantsuse kondiitritoodete põhialuseid
James Beardi auhinnaga pärjatud peakokk Dominique Ansel õpetab oma esmakordses veebiklassis oma hädavajalikke tehnikaid maitsvate küpsetiste ja magustoitude valmistamiseks.
Lisateave
Traditsioonilised šokolaadivahu koostisosad
- Raske kreem
- Munakollased (või munavalged)
- Suhkur
- Vanill
- Tumedad või poolmagusad šokolaadilaastud
Traditsiooniline šokolaadivaht saab kreemja tekstuuri munade, suhkru ja koorega vanillikreemi loomisel. Traditsiooniline šokolaadivaht ei sisalda želatiini, sest see on mõeldud pehmeks ja söödakse varsti pärast valmistamist. Peakokk Dominique Anseli šokolaadivahu retseptis jäetakse välja munad, suhkur ja vanilje, kahekordistades piima ja koore piima. Peakokk Dominique lisab želatiini oma šokolaadikoogi vahule, et seda stabiliseerida ja anda meeldiv tekstuur ka jahtunult. Želatiini on kahel kujul: lehtedena ja pulbrina. Mõlemat saab kasutada teise asemel (vahekorras 3 lehte 1⁄4-untsise pulbrilise želatiini paki kohta).
Näpunäiteid täiusliku šokolaadivahu valmistamiseks
- Vahu valmistamine algab ganache valmistamisest. Kuuma piima valamine šokolaadile aitab šokolaadi täielikult sulatada, nii et see loob sileda tekstuuriga ganache'i.
- Kui ganache on valmistatud, on oluline lasta sellel jahtuda toatemperatuurini, nii et vahukooresse voldituna ei sulataks see koort, tühjendades selle ja lüües välja kogu õhu, mis aitab vahule valgust anda , õhuline tekstuur.
- Moussi koogile valamisel on võtmetähtsusega järjepidevus. Kasutage kulbi põhja, et vaht kergelt koputada, mis aitab luua ühtlase kihi biskviit ja üle valmis magustoidu.
- Kook vajab külmumiseks piisavalt aega, et see korralikult taheneks, nii et ärge proovige seda sammu kiirustada. See samm on hädavajalik vahu ideaalse tekstuuri loomiseks, mida tuleks alati jahtunult serveerida. Kui tegemist on toatemperatuuriga, võib see kooki lõikamise ajal paigal püsimiseks muutuda liiga pehmeks.
Kuidas teha hõlpsat šokolaadivahu variatsiooni
Kui soovite oma vahule lisada lõhna- ja maitseaineid, näiteks maapähklivõid või valget šokolaadi, segage need kuumutamise ajal piima sisse, et tagada nende ühtlane šokolaadisegusse lahustumine. Näiteks siidise sarapuupähkli tumeda šokolaadi vahu valmistamiseks alustage ülaltoodud tumeda šokolaadi vahu retseptiga ja lisage piima soojendades 100 g (1/3 tassi) poest ostetud sarapuupähklipastat. Sarapuupähklipastat saate osta veebis.
Retsept: peakokk Dominique Anseli šokolaadivahu retsept
e-posti retsept0 hinnangut| Hinda kohe
Serveerib
1 kg (piisab 8-tollise koogi jaoks)Aeg kokku
30 minKoostisosad
- 2 želatiinilehte (hõbedane tugevus / 160 õitsemist)
- 448g (2 tassi) raskekreemi
- 312g (1 1⁄3 tassi) täispiima
- 308g (11 oz) tumedat šokolaadi (70% kakaosisaldus), peeneks hakitud
Nõuanne: kui te ei leia želatiinilehti, kasutage pulbristatud želatiini. Üks želatiinileht = 1 napp tl (2,3 g) pulbristatud želatiini. Iga tl želatiini kohta õitse 1 spl (15 g) vees.
Varustus
leia mu kuumärk
- Stand-mikser varustatud visplikinnitusega
- Saumikser
- Vahusta
- Spaatliga
- Termomeeter
- Leota želatiinilehed jääveekausis umbes 20 minutit pehmeks. (Kui kasutate pulbristatud želatiini, piserdage väikeses kausis 2 tl (6 g) želatiini 6 tl (30 g) veega, segage ja laske 20 minutit õitseda.) Näpunäide: kas lehe või pulbristatud želatiini kasutamisel peate kasutama külma vett, kuna soe või kuum vesi lahustab želatiini kohe ja te ei saa sellega töötada.
- Aja väikeses potis piim keskmise kuumusega keemiseni, aeg-ajalt vispliga segades. Eemaldage kuumuselt.
- Pange tume šokolaad keskmise kuumuskindla kaussi. Kalla pool kuumast piimast šokolaadile ja lase seista 30 sekundit.
- Segage spaatliga ettevaatlikult, kuni piim on šokolaadi sulatanud. Kui see on sulanud, valage järelejäänud piim ja segage segamiseks.
- Lülitage saumikserile ja emulgeerige ganache'i ühtlaseks, läikivaks ja ilma tükkideta või pehmete tippudeta.
- Pigistage õitsenud želatiinilehtedelt üleliigne vesi. Vahusta õitsenud želatiin kuuma ganache’i, kuni želatiin on lahustunud.
- Lõpuks peaks ganache olema majoneesi konsistentsiga. Lase jahtuda temperatuuril 90 kuni 95 ° F (32 kuni 35 ° C).
- Vahusta vahukinnitusega varustatud segistis kreem keskmise jäikusega piikideni. Nõuanne: toatemperatuuril jääb ganache siledaks, kuid ei sulata vahukoort.
- Valage suure kummist spaatliga ganache aeglaselt vahukoore sisse, kui pidevalt kokku keerate, kuni see on täielikult ühendatud. Olge ettevaatlik, et see ei seguneks, et mitte puhuda vahu õhulist tekstuuri.
- Katke vaht otse pinnale pressitud kilega, et vältida naha moodustumist.
- Tardumiseks hoidke külmkapis vähemalt 12 tundi.
Hoida õhukindlas anumas külmkapis kuni 2 päeva.