Põhiline Toit Koogijahu küpsetamise juhend: lihtne koogijahu asendaja

Koogijahu küpsetamise juhend: lihtne koogijahu asendaja

Teie Homseks Horoskoop

Koogijahu sobib suurepäraselt õrnade küpsetiste jaoks, alates kõige õrnemast inglitoidukoogist kuni peene puruga šifoonikookideni.



Hüppa jaotisse


Apollonia Poilâne õpetab leivaküpsetamist Apollonia Poilâne õpetab leivaküpsetamist

Poilâne'i tegevjuht Apollonia Poilâne õpetab tuntud Pariisi pagariäri filosoofiat ja ajaproovitud tehnikaid maalähedaste prantsuse leibade küpsetamiseks.



Lisateave

Mis on koogijahu?

Koogijahu on valmistatud pehmest nisust ja jahvatatud uskumatult peene tekstuuriga. See on jahvatatud nisusortidest, mille valgusisaldus (ja seega vähem gluteeni) on kui universaalsel jahul, mille tulemuseks on kergem, lõdvalt struktureeritud puru. Kui retsept nõuab koogijahu, kuid teil pole käepärast, võite valmistada universaalse jahu ja maisitärklisega DIY-asendaja.

Kuidas kasutada kookijahu küpsetamisel

Koogijahu on kasulik õrna tekstuuriga küpsetiste jaoks, näiteks küpsised, kihtkoogid, koogikesed, koogid ja kiirleivad. Koogijahu saate kasutada ka kergete ja kohevate küpsetiste või magustoitude valmistamiseks. Südamlikumate küpsetiste jaoks jätke koogijahu vahele ja kasutage olulisemat jahu tüüp suurema valgusisaldusega.

Lihtsad koogijahu asendajad

Kui teie retsept nõuab koogijahu ja teil pole käepärast, võite koogijahu mõjusid jäljendada universaalse jahuga. Kui asendate tassiga universaalset jahu tassile koogijahule, eemaldage kaks supilusikatäit AP-jahu ja asendage see kahe supilusikatäie maisitärklisega, mis väldib sarnase toimega gluteeni moodustumist.



Koogijahu asendajana võite kasutada ka saiajahu. Saiajahu sisaldab ainult veidi rohkem gluteeni kui koogijahu (selle valgusisaldus on seitse kuni üheksa protsenti, võrreldes koogijahu kuue protsendiga), nii et saate need madala valgusisaldusega jahud üks-ühele vahetada. Kuna erinevat tüüpi jahu osakeste suurus on erinev, annab kõige täpsema tulemuse mõõteklaasi asemel köögikaala kasutamine.

Apollonia Poilâne õpetab leivaküpsetamist Gordon Ramsay õpetab kokkamist I Wolfgang Puck õpetab kokkamist Alice Waters õpetab kodukokkamise kunsti

Koogijahu, leivajahu ja universaalne jahu: kuidas need erinevad?

Leivajahu on kõva nisujahu tüüp, mille tärklise suhtes on palju valke (kuni 12 protsenti). Suurem valgusisaldus tähendab rohkem gluteeni moodustumist ja tugevamaid leibasid. Pehme nisu, sageli märgistatud koogijahu (kuus protsenti valku) või saiajahu (seitse kuni üheksa protsenti valku), sisaldab vähem gluteeni, andes õrnema tulemuse. Üldlevinud üldjahu? See on segu mõlemast - ehkki see kipub olema vähemalt USA-s umbes 10-protsendilise proteiinisisaldusega raskemal poolel.

Omatehtud koogijahu asendusretsept

e-posti retsept
0 hinnangut| Hinda kohe
Teeb
1 tass
Ettevalmistusaeg
5 min
Aeg kokku
5 min

Koostisosad

  • 1 tass universaalset jahu
  • 2 spl maisitärklist
  1. Puhta supilusikatäie abil eemaldage mõõtetopsist hoolikalt kaks supilusikatäit universaalset jahu.
  2. Sõeluge keskmise kausi peal oleva sõelaga või peene võrguga sõelaga kokku jahu ja maisitärklis. Pärast sõelumist sõeluge veel kord teise kaussi või õhukindlasse anumasse.
  3. Kasutage kohe või hoidke õhukindlas pakendis kuni 1 kuu.

Hakka paremaks kokaks koos MasterClassi aastane liikmelisus . Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.




Caloria Kalkulaator