Võikreemi jäätumise retsept: kuidas valmistada prantsuse võikreemi

Võikreem on kookide ja koogikeste jäätumise kuldstandard. Siit saate teada viie eri tüüpi võikreemi jäätumise kohta ning lisaks sellele, kuidas valmistada klassikalist vanillimaitselist prantsuse võikreemi.

Hüppa jaotisse

• Mis on võikreem matt?
• Kuorrutus vs jäätumine: mis vahe on?
• 5 tüüpi võikreemi
• Prantsuse võikreemi jäätumise retsept
• Lisateave Dominique Anseli MasterClassi kohta

James Beardi auhinnaga pärjatud peakokk Dominique Ansel õpetab oma esmakordses veebiklassis oma hädavajalikke tehnikaid maitsvate küpsetiste ja magustoitude valmistamiseks.

Mis on võikreem matt?

Võikreem on paksude kreemjate jäätumistega kategooria, mis on valmistatud rikkalikus koguses võid. Vanillikreemikülm on üldlevinud, kuid muid lõhna- ja maitseaineid on lihtne lisada - näiteks šokolaadikoogi jäätumiseks šokolaadikreem, mis on valmistatud kakaopulbrist. Pidulike kookide ja magustoitude kaunistamiseks võite lisada võikreemi jäätumise retseptidesse ka toiduvärve.

kuidas lisada loosse dialoogi

Kuorrutus vs jäätumine: mis vahe on?

Mõisteid jäätumine ja jäätumine kasutatakse sageli vahetatult, kuid jäätumine on tavaliselt paksem ja kohevam kui jäätumine, mis kipub kuivama kiiresti ja tahenema. Jäätiseretseptid koosnevad tavaliselt kondiitritoodete suhkrust, mis on segatud vedelikuga, näiteks piim või tugev vahukoor. Jäätumine ei ole hajutatav nagu jäätumine - see valatakse, lusikaga või niristatakse üle küpsetiste nagu suhkruküpsised , kaneelikuklid ja kuumad ristikuklid. Võikreemi jäätumist pole olemas - võikreem on paks ja kohev. Kui peate katma terve kooki, valige sile ja paks matt ja kasutage nihutatud spaatlit.

5 tüüpi võikreemi

Võikreemi valmistamise erinevad meetodid annavad erineva tekstuuri ja kreemisuse taseme. Leidke oma lemmikkoogi retsepti või järgmise küpsetusprojekti jaoks parim võikreemi jäätumise retsept:

vaata üles tõusev märk

1. Prantsuse võikreem : Prantsuse võikreem hõlmab suhkrusiirupi valmistamist, seejärel kuuma suhkrusiirupi segamist lahtiklopitud munakollasteks. Lisage elektrisegistiga aeglaselt pehmendatud võid, kuni jäätumine saavutab soovitud konsistentsi. Munakollased annavad sellele võikreemile rikkaliku maitse ja kollase värvi. Traditsiooniliselt täidab seda tüüpi võikreem prantsuse beseekoogi dacquoise kihte.
2. Saksa võikreem : See võikreemi stiil algab vaniljekreemi valmistamisest täispiima ja munadega. Klopi võid saumikseri või alusmikseri abil, kuni see on kerge ja kohev. Lõpuks lisage vanillikreem aeglaselt võile. Saksa võikreem on väga kreemjas, rikkalik piimakreem, mis on suurepärane alus ka toorjuustu jäätumiseks.
3. Itaalia besee võikreem : Võikreemi jäätumine on itaalia keeles üks populaarsemaid rakendusi besee . Itaalia besee valmistamiseks lisage lahtiklopitud munavalgetele kuum suhkrusiirup ja muutke see lihtsalt võid lisades võikreemiks. Võikreemikattest kõige soojust stabiilsemana sobib Itaalia võikreem ideaalselt kihtkookide, näiteks pulmakookide või sünnipäevatortide jaoks, mis võivad veeta tunde toatemperatuuril.
4. Šveitsi besee võikreem : Nagu Itaalia võikreem, algab ka Šveitsi võikreem besee valmistamisega. Šveitsi besee valmistamiseks klopi munavalged suhkruga üle kuuma vee ja lisad vähehaaval võid. Šveitsi beseekreemi valmistamine on suhteliselt kiire ja annab muljetavaldavaid tulemusi.
5. Ameerika võikreem : Ameerika võikreemi valmistamise meetod, mida nimetatakse ka kiireks võikreemiks, hõlmab kondiitrite segamist suhkur (ehk tuhksuhkur või tuhksuhkur) või ja mõnikord piima või raske koorega - ei kuumust, ei mune. Mõned kondiitritooted ei pea seda tüüpi jäätuvat võikreemi, kuna see pole eriti kreemjas.

Prantsuse võikreemi jäätumise retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Teeb

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

• ½ tassi granuleeritud suhkrut
• 4 munakollast
• ½ tl puhast vaniljeekstrakti
• 1 tass (2 pulka) soolata võid, toatemperatuuril

1. Valmistage prantsuse võikreem. Sega suhkrut keskmisel kuumusel väikeses kastrulis kuue supilusikatäie veega ja lase suhkrul lahustuda.
2. Aja suhkrusegu keemiseni ja keeda edasi, kuni see jõuab pehme palli staadiumini (239 kraadi Fahrenheiti).
3. Vahustage vahukinnitusega varustatud mikseri kausis või segamisnõus munakollased ja vanilliekstrakt väikese kiirusega, kuni see on lihtsalt segunenud.
4. Valage suhkrusiirup aeglaselt visplite ajal munadesse. Jätkake vahustamist keskmisel kiirusel, kuni segu on jahe ja tekib vahule sarnane konsistents.
5. Lisa või pidevalt supistades üks supilusikatäis või. Jätkake vahustamist, kuni või on täielikult sisse segatud ja segu on kerge ja kohev.
6. Viige torustikukottidesse torustikukottidesse ja kasutage kohe või viige õhukindlasse anumasse või plastikust tõmblukuga kotti. Õhu eemaldamiseks pitseerige.
7. Pange külmkappi kuni 1 nädal.

Hakka paremaks kokaks koos MasterClassi aastane liikmelisus . Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, peakokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.