Birria Taco retsept: kuidas teha Mehhiko Birria Tacosid

See traditsiooniline birria retsept võtab mõnda aega, kuid see annab maitsvaid tako.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on Birria?
• Mis on Birria Tacod?
• Traditsiooniline Birria Tacose retsept
• Lisateave Gabriela Cámara MasterClassi kohta

Mis on Birria?

Birria on kitsepõhine supp, mis pärineb Jalisco osariigist Mehhikos, kuigi ümberkaudsed osariigid nagu Michoacán, Durango osad ja Zacatecas teevad ka versioone, sealhulgas veiseliha birria (birria de res). Seda serveeritakse tavaliselt tortiljade, lisandite ja salsadega. Birriat kasutatakse sageli higistamiseks a toores või pohmell. Birriat leiate ka pühade, näiteks jõulude ja lihavõttepühade paiku ning ristimise ajal.

Jalisco pealinn Guadalajara on täis birriereid ehk birriale spetsialiseerunud poode, kuid kui sinna ei pääse, pole kodus keeruline oma maitsvat birriat valmistada. Kitseliha marineeritakse tavaliselt kuivatatud tšillipipartest valmistatud pastas, seejärel hautatakse kuni see on pehme. Seejärel võib hautatud liha serveerida tacos või quesadillas või hõljuda puljongis või nimega . Traditsiooniline birria võtab pliidil mitu tundi, kuid liha küpsetamine madalas ahjus, aeglases pliidis või kiirkeedupiirkonnas võib muuta birria üsna käepäraseks roogiks.

Mis on Birria Tacod?

Birria tako valmistatakse kitselihast, mida marineeritakse kuivatatud Tšiili pipra pastas, seejärel hautatakse kuni pehme. Seejärel praetakse hautatud liha ja keeduvedelik vähendatakse kastmeks. Birria tacos on birria consommé kaasaskantavam versioon ja neid serveeritakse tavaliselt maisitortiljade, birria kastme, Oaxaca juustu, sibula, cilantro ja laimiga.

Traditsiooniline Birria Tacose retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Teeb

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

Marinaadi jaoks :

• 3 kuivatatud guajillo tšilli
• 3 kuivatatud anšo-tšillipipart
• 3 kuivatatud arbol tšillit
• 1 keskmine valge sibul, tükeldatud
• 8 kooritud küüslauguküünt
• ¼ tass õunaäädikat
• ½ 15-untsi saab röstitud tomateid
• 1 tl kuivatatud Mehhiko pune
• ½ tl kuivatatud Mehhiko majoraani
• 2 tervet nelki, lühidalt röstitud ja jahvatatud
• ½ tl vürtsköömneid, lühidalt röstitud ja jahvatatud (või ¼ tl jahvatatud köömneid)
• 1 tl värskelt jahvatatud musta pipratera
• Koššersool, maitse järgi

Birria jaoks :

• 3–4 naela kondiga kitseliha (või asendage muu hautatud liha, näiteks lambaliha, lambaribid, härjasabad, lühikesed ribid või veiseliha padrunipraad)
• 2 loorberilehte
• 1 kaneelipulk

Koostama :

• 12 maisi tortillat
• 1 tass jämedalt hakitud cilantro lehti ja varsi
• Lubjakiilud, serveerimiseks

1. Valmistage tšillid ette. Lõigake kuivatatud tšillid seemnete eemaldamiseks lahti ja seejärel röstige tšilli lühikeseks ajaks kuivas pannis.
2. Katke tšillid kuuma veega ja leotage kuni niisutamiseni, umbes 10–30 minutit.
3. Tühjendage tšillid peene võrgusilma abil.
4. Valmistage marinaad. Kombineerige köögikombainis või segistis rehüdreeritud tšillid tükeldatud sibula, küüslaugu, äädika, tomatite ja jahvatatud vürtsidega. Püreesta segu ühtlaseks, lisades vajadusel veidi vett. Maitse ja reguleeri maitseaineid.
5. Viige liha Hollandi malmist ahju ja lisage loorberilehed ja kaneelipulk.
6. Hõõru tšillikaste kogu lihaga üle ja kata Hollandi ahi kaane või alumiiniumfooliumiga.
7. Pange kaste külmkappi vähemalt 2 tunniks ja kuni üleöö.
8. Eemaldage kastme kastmelt tahenenud liigne rasv ja pange see kõrvale.
9. Kuumutage ahi temperatuurini 350 kraadi Fahrenheiti.
10. Viige kaetud hollandi ahi ahju ja hautage, kuni liha on luust pehmeks langenud, umbes 4 tundi.
11. Eemaldage liha hautamisvedelikust ja kui see on käsitsemiseks piisavalt jahe, purustage liha luudelt ja pange see kõrvale.
12. Taandage hautamisvedelik paksuks kastmeks.
13. Prae hakitud liha kuuma restiga krõbedaks.
14. Kuumuta tortiljad pliidiplaadil liigse rasva sees ja kasta need kastmesse.
15. Täida röstitud tortillad krõbeda kitselihaga ning kaunista cilantro ja laimiga.
16. Serveeri lisakastet kastmiseks väikeses kausis.

Hakka paremaks kokaks koos MasterClassi aastane liikmelisus . Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kokakunstimeistrid, sealhulgas Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.