Beurre Blanci retsept: kuidas valmistada prantsuse võikastet

Beurre blanc võib tunduda kastmena, mille valmistamiseks on vaja prantsuse köögikraadi, kuid tegelikult on seda sama lihtne valmistada kui võipulga kuubikuteks kasvatamine. Või emulgeerimine muudab selle kastme suletuks kergeks ja valge veini või äädika hape tasakaalustab selle rikkust.

mida f in f stop tähendab

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on valge või?
• Kuidas teha valget võid
• Klassikaline Beurre Blanci retsept

Mis on valge või?

Beurre blanc on klassikaline kreemjas prantsuse kaste, mis on valmistatud võist, šalottsibulast, äädikast või valgest veinist ja sidrunimahlast. Tõsta see siidine dekadentne kaste lusikaga üle kala või kana või proovige seda sealiha karbonaadi alla panna.

Kuidas teha valget võid

Beurre blanc'i valmistamiseks vähendage äädika või valge veini ja šalottsibulate kombinatsiooni peaaegu kuivaks. Kastme stabiliseerimiseks ja emulgeerimise hõlbustamiseks lisage koor. Klopi tükkhaaval sisse külmad võikuubikud, kuni segu on paksenenud ja emulgeerunud. Kurna šalottsibula eemaldamiseks kaste ja maitsesta valge pipraga. Serveeri soojalt.

kes annab parimaid puhumistöid

Klassikaline Beurre Blanci retsept

1 hinnangut| Hinda kohe

Teeb

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

Sellel klassikalisel prantsuse kastmel on neutraalne maitse, mis sobib hästi erinevate roogade, näiteks mereandide, liha ja köögiviljadega. Hea beurre blanc ’i võti on või hoidmine külmas ja vähese kuumuse vähendamine sileda ja luksusliku kastme saamiseks.

• ¼ tass kuiva valget veini
• ¼ tass valge veiniäädikat
• ¼ tass peeneks hakitud šalottsibulat
• 1/3 tassi rasket koort
• Koššersool ja valge pipar, maitse järgi
• 2 pulka (1 tass) soolamata võid, lõigatud kuubikuteks ja jahutatud

1. Keeda raskes kastrulis keskmisel ja kõrgel kuumusel veini, äädikat ja šalottsibulat, kuni vedeliku sisaldus on vähenenud 2 supilusikatäiteni, umbes 4–5 minutiks. Lisa koor ja keeda 1 minut.
2. Vähendage tulekahju madalaks ja lisage pidevalt vispeldades mõned kuubikud külma võid. Lisage vähehaaval ülejäänud võitükid, pidevalt vispeldades, kuni kaste on hollandi konsistentsiga ja katab lusika tagumise osa.
3. Eemaldage kuumuselt ja maitsestage soola ja valge pipraga. Valage šalottsibulate eemaldamiseks kaste läbi peene sõela. Serveeri soojalt.

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kokakunstimeistrid, sealhulgas peakokk Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, Massimo Bottura ja palju muud.