Kui sulle meeldib mängida tulega ja sa armastad punast liha, siis see on roog sinu jaoks. Järgige peakokk Thomas Kelleri allpool toodud retsepti, et saada ideaalselt valmistatud küpsetatud ribi praad, mis on jõulusöögi keskpunkt, kuid sama muljetavaldav ka pärast pühade hooaega.
Hüppa jaotisse
- Kuidas valmistada peakokk Thomas Kelleriga ideaalset pearibaretsepti
- Mida vajate
- Blowtorch Prime Ribi röstitud retsept mädarõika kastmega
- Samm-sammuline juhend puhmiku pearibi rösti valmistamiseks
- Lisateave Thomas Kelleri MasterClassi kohta
Thomas Keller õpetab kokandustehnikaid Thomas Keller õpetab kokandustehnikaid
Õppige auhinnatud peakokk ja prantsuse pesumaja omanikult köögiviljade ja munade küpsetamise tehnikaid ning pastade valmistamist nullist.
Lisateave
Kuidas valmistada peakokk Thomas Kelleriga ideaalset pearibaretsepti
Selles valmistises soolab peakokk Keller liha ja kuivatab õhuga üleöö külmkapis. Ta hindab ka nahka, valikuline samm, mis on suures osas esteetiline, kuigi peakokk Keller ütleb, et see aitab soolal lihasse tungida.
Erinevalt ahjus röstimisest kõrgel temperatuuril, mille tulemuseks on toatemperatuuril serveerimisel erineva küpsusastmega liha, on aeglasel röstimisel servast servani ühtlaselt küpsetatud liha.
Mida vajate
1) Lihatermomeeter
Teil on vaja lihatermomeetrit, et tagada rösti sisetemperatuuri 128 ° F. Liha roosakas värvus võib panna sind arvama, et see on alatoidetud. See ei ole. See on kaunilt keskmiselt haruldane ja hell, nagu avastate oma esimese hammustuse saamisel.
2) Keskelt lõigatud ribipraad
Peamine koostisosa on kahe luudega keskel lõigatud ribipraad ja võtmetööriistaks on propaanpüstol, mida kasutate liha pruunistamiseks enne selle aeglast röstimist.
millised on modernismi tunnused
3) Puhur
Propaani puhurid on saadaval enamikus ehituspoodides ja maksavad tavaliselt vähem kui 20 dollarit; asendussilindrid on tavaliselt alla 5 dollari.
Peakokk Keller ütleb, et ärge muretsege gurmeetoodete poodides müüdavate väiksemate butaantuldega. Propaani tõrvikud on tõhusamad. (Need sobivad suurepäraselt ka kreemjasse kreemjasse.)
kuidas teha hämmastavaid puhumistöidThomas Keller õpetab kokandustehnikaid Gordon Ramsay õpetab kokandust I Wolfgang Puck õpetab kokkamist Alice Waters õpetab kodukokkamise kunsti
Samm-sammuline juhend puhmiku pearibi rösti valmistamiseks
1) Valmistage põhiriba küpsetis
Asetage küpsetusahi ahju alumisse kolmandikku ja soojendage ahju temperatuur 275 ° F-ni. Pange fermitud ribipraad röstimisnõule restile.
Kui otsustate naha skoorida, lõigake rasv ¹ 16-tolliste vahedega.
Hoidke küpsetusplaati umbes tolli kaugusel röstist ja pruunistage kergelt kõikidest külgedest nähtav valge rasv ja punane liha. Kui olete lõpetanud põletamise, on röstitud väliskülg kena ja pruun ning näeb välja nagu oleks see juba röstimisprotsessi läbinud.
2) Maitsesta ja keeda
Maitsesta praad rikkalikult soolaga. Peakokk Keller ei soovita musta pipart kasutada maitseainena, kuna must pipar muudab teie valgu maitset.
Röstige põhiriba umbes 2 tundi või kuni röst on keskel 128 ° F.
3) Eemaldage ja nikerdage
kuidas raamatut kirjastajale tutvustada
Võtke ahjust välja ja laske vähemalt 30 minutit puhata. Liha säilitab kuumuse ja jätkab küpsetamist, kui see on ahjust väljas; täiusliku keskmise haruldase temperatuuri korral veenduge, et sisetemperatuur on 132 ° F.
Kui liha on teie kätega üleandmiseks liiga kuum, kasutage riistu, mis liha läbi ei torgi.
Nikerdage röst, lõigake kondid ära ja viilutage eraldi luudeks, et neid eraldi serveerida. Lõika röst umbes ½-tollisteks viiludeks, toetades nii rösti kui ka käega lõigatavat tükki.
4) Valmistage mädarõikakreem
Kombineerige koorekreem ja mädarõigas ning vahustage, kuni saavutate pehmed piigid. Kreem peaks olema väga külm, nii et võiksite seda teha jääl.
Üles pane hakitud murulauk.
Mädarõikakreemi saate valmistada kuni üks nädal ette ja hoida külmkapis; kui te seda teete, jätke murulauk alles vahetult enne serveerimist.
5) Taldrik ja serveerimine
kui suur osa suhtlusest on mitteverbaalne
Pange liha vaagnale ja piserdage sel grisi, pipra ja mädarõikakreemiga.
MasterClass
Teile soovitatud
Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.
Thomas KellerÕpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad
Lisateave Gordon RamsayÕpetab kokandust I
Lisateave Wolfgang PuckÕpetab kokkamist
kas saate jasmiiniriisi riisikeetjas keetaLisateave Alice Waters
Õpetab kodutegemise kunsti
LisateaveBlowtorch Prime Ribi röstitud retsept mädarõika kastmega
e-posti retsept0 hinnangut| Hinda kohe
Koostisosad
Seadistan
Koostisosad röstimiseks
- 1 kahe kondiga keskelt lõigatud ribipraad, umbes 4½ naela, lõigatud liigse rasvaga
- Kosheri sool
- Sel hall, maitse järgi
- Värskelt jahvatatud must pipar, maitse järgi
- Mädarõikakreemi koostisosad
- 115 grammi kreemi (või hapukoort)
- 60 grammi valmistatud mädarõigast
- Murulauk, viilutatud (kaunistuseks)
Varustus röstimiseks
- Röstitud pann koos restiga
- Lammutusnuga
- Propaani või butaani puhur
- Silmaprillid
- Lõikelaud
- Nuga
Mädarõigasekastme varustus
- Vahusta
- Väike kauss
