Põhiline Toit BBQ 101: õppige, kuidas puidu- ja söegrilli grilltuld üles ehitada

BBQ 101: õppige, kuidas puidu- ja söegrilli grilltuld üles ehitada

Teie Homseks Horoskoop

Grillimine lahtisel tulel on inimkonna vanim toiduvalmistamise tehnika. Tagahoovi grillid, mida oleme harjunud USA-s nägema, on tavaliselt söe või propaaniga toidetud - kuid vanim grillimisviis on liha viskamine puuküttele.



Hüppa jaotisse


Aaron Franklin õpetab Texase stiilis grillimist Aaron Franklin õpetab Texase stiilis grillimist

Aaron Franklin õpetab teile maitsega pakendatud Kesk-Texase grilli süütamist, sealhulgas tema kuulsat rinnatükki ja suussulavat suitsuliha.



Lisateave

Mis on puuküttega grill?

Puuküttega grill on toidurestiga riist, mis on otse puiduaugu kohale seatud. See võib olla nii lihtne kui auk maas, mille kohal on rest, või sama suur koormus kui Argentina stiilis parrilligrill (aka gaucho grill), millel on hooratas grillivõre tõstmiseks ja langetamiseks asadode ajal, või küpsetised.

Kuigi grillimine on tavaliselt välitegevus (eriti kui on palju suitsu), võivad kolded, kaminad, pitsaahjud ja tellistest ahjud kõik toimida puuküttega grillidena, kui kütuseallika peale asetatakse metallrest.

Miks kasutada puuküttega grilli?

Grill on üks lihtsamaid ja lihtsamaid toiduvalmistamise viise ning erinevalt gaasi- või söegrillidest annab puuküttega grill puidust suitsu maitse, mis sisaldab üle tuhande aromaatset ühendit, kõigele, mida te küpsetate. Võimalus puuküttega grillis oma soojusallikaga manööverdada muudab grillimise mitmekülgseks: saate kiiresti praadida või lubada karmimatel köögiviljadel tule külmemal kohal aeglaselt küpseda.



liiga palju soola supis
Aaron Franklin õpetab Texase stiilis BBQ-d Gordon Ramsay õpetab kokandust I Wolfgang Puck õpetab kokkamist Alice Waters õpetab kodukokkamise kunsti

Mis vahe on puidugrillimisel ja grillimisel?

Ehkki puuküttega grillil küpsetamine ja traditsioonilise grilli valmistamiseks kompenseeritud suitsetaja kasutamine kasutavad mõlemad kütuseallikana puitu, on need põhimõtteliselt erinevad toiduvalmistamise stiilid.

  • Grillimine põhineb väga madalatel temperatuuridel, mis küpsetavad toitu kaudselt suitsu kaudu, samas kui puidugrillimine on otsese kuumutamise meetod, mis hõlmab väga kõrgeid temperatuure, mis toitu kiiresti küpsetavad.
  • Grilli valmistamiseks kasutavad pitmasters tavaliselt offset-suitsetajat, milles kokkakamber on kütusekambrist eraldi, mida nimetatakse tulekambriks. Sõltuvalt tüüpi puuküttega grill, mida kasutate , võib-olla suudate seda efekti jäljendada, pannes kogu kütus grilli ühele küljele. Seda nimetatakse kahetsooniliseks tulekahjuks: tule kohale asetatud toit saab otsest kiirgavat soojust ja toit, mis pole kütusest kõrgem, saab kaudset konvektsioonisoojust.

Kuidas valida toiduvalmistamiseks parim puit?

Enne kui hakkate oma tulekahju ehitama, peate valima oma puidu. Grillimiseks puidu valimisel pidage meeles mõningaid põhilisi juhiseid ja keelde:

  • TEE kasutage puitu, mis on looduses vananenud kuus kuud kuni aasta. Seda kuivamisprotsessi nimetatakse tahkestamiseks või maitsestamiseks. Värskelt lõigatud puidutükil, mida nimetatakse roheliseks puiduks, on liiga palju sisemist niiskust, mis tekitab puidu põlemisel rohkem suitsu ja aeglustab põlemisprotsessi.
  • ÄRA osta kuivatatud või ahjus või ahjus maitsestatud puitu. Kõrge kuumusega kokkupuude muudab puidu eriti kuivaks, mistõttu see põleb kiiremini ja kaotab maitse.
  • TEE teil on käepärast rohkem puitu, kui arvate, et peate kokaks vaja olema, eriti kui kasutate esmase kütuseallikana pigem puitu kui kivisütt või briketti.
  • TEE on tiheduse, suuruse ja kvaliteedi osas hea puidusegu. Kuivamad, kergemad tükid põlevad palju kiiremini kui tihedamad ja raskemad, kuid need ei tekita ka nii palju puhast ja maitsvat suitsu, mida soovite lihal maitsta. Mõlemad tulevad koka eri etappides kasuks.
  • TEE hankige oma puitu puudest, mis on surnud looduslikel põhjustel, nagu põud, haigused või putukad.
  • ÄRA tappa grillimise nimel terveid puid.
  • ÄRA kasutage puitu, mis võib olla kokku puutunud värvi, plekkide või muude kemikaalidega. Saematerjali puidujäägid on halb mõte.
  • ÄRA kasutage hallituse või seenega kaetud puitu.
  • ÄRA kasutage okaspuid nagu kuusk, mänd või kuusk. Nendes metsades on rohkem vaiku ja õlisid, mis tekitavad põlemisel paksu ja teravat suitsu. Küpseta ainult kõva puiduga, näiteks pekanipähkliga, mesquite , lepp ja puuviljapuud nagu õunapuu.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.



Aaron Franklin

Õpetab Texase stiilis grillimist

Lisateave Gordon Ramsay

Õpetab kokandust I

Lisateave Wolfgang Puck

Õpetab kokkamist

Lisateave Alice Waters

Õpetab kodutegemise kunsti

Lisateave

Kuidas luua grillimisvõimalust puidupõletavas grillis 2 sammuga

Mõtle nagu proff

Aaron Franklin õpetab teile maitsega pakendatud Kesk-Texase grilli süütamist, sealhulgas tema kuulsat rinnatükki ja suussulavat suitsuliha.

Kuva klass

Kui olete oma puid kokku kogunud, olete valmis lõket tegema. Tulekahju tekkimise põhietapid on:

  1. Seadistage . Tulekahju ehitamisel soovite ühendada õhemad, kuivemad tükid, mis haaravad kiiresti tihedamate palkidega, mis põlevad aeglasemalt ja tekitavad kuumust pikema aja jooksul. Teie palkide paigutus peaks maksimeerima õhuvoolu. Alustuseks asetage oma grilli mõlemale küljele vundamendiks kaks tihedat palki, seejärel ülaosas risti kolm kuivemat puidutükki, jättes iga tüki vahele vähemalt tolli ruumi. Asetage õhukestele üle teine ​​tihe palk ja mõlemale küljele kergem tükk, jällegi tolli vahele jäädes. Nüüd peaks teil olema kolm erinevat kihti, mis moodustavad korvipunumise tüüpi mustri.
  2. Süüta . Süttimiseks niisutage kortsunud lihapaberi lehte tilgakese toiduõliga (nagu viinamarjaseemneid), libistage see kahe põhjapalgi vahele ja süütage. (Kui teil on eelmisest kokast mõni tükk rasvast lihunikupaberit, kasutage seda.) Ajaleht ja süütamine on ka head alternatiivid, kuid vältige naftatoodete, nagu süütevedelik, kasutamist. Kui tuli kasvab ja palgid kinni saavad, peaks kõigepealt hõivama õhema ja kuivema puidu keskmine kiht, mis lõpuks variseb ülemise palgiga söeks. (Teise võimalusena võiksite korstna starteris süttida ja lisada need tulekambrisse, millele järgnevad puutükid.) Ükskõik, millist tulekahju tulekahju tekitamiseks kasutate, lisage kindlasti nii palju, et tulekahju ootaks põlema, kuni ootate kangemat palke püüdmiseks.

Mis on söegrill?

Söegrill on õues olev toiduvalmistamisnõu koos restidega, mis on seatud söekaevu kohale. Söegrillid, nagu nimigi ütleb, on mõeldud söebrikettide - mitte küttepuude - hoidmiseks, kuid sõltuvalt teie mudelist saate võib-olla lisada kodus grillimiseks puitu söegrillile.

Kuidas luua grilltuld söegrillis 3 sammuga

Toimetajad valivad

Aaron Franklin õpetab teile maitsega pakendatud Kesk-Texase grilli süütamist, sealhulgas tema kuulsat rinnatükki ja suussulavat suitsuliha.

Toiduvalmistamise aparaat, mida kodukokad on kõige rohkem harjunud nägema (ja omama), on tavaline veekeetja grill. Veekeetjate grillid ei ole tegelikult mõeldud aeglaseks suitsetamiseks, kuid need töötavad täiesti, kui lähenete neile läbimõeldult. Peate seadistama grilli kaudse kuumuse jaoks, piirates puusüsi grilli ühele küljele. Suits tuleb puidutükkidest või laastudest, mille lisate söele. Täpsete temperatuurinäitude saamiseks veenduge, et teil oleks termomeeter seatud liha asukoha lähedale. Siit saate teada, kuidas tavalises söegrillis grilltuld ehitada.

  1. Käivitage sütt korstna starteris . Korstna starter on metallist silinder, mis toimib korduvkasutatava tulekäivitusena. Asetage kortsu põhja kortsunud ajaleht, seejärel lisage ülaosale süsi. Süüta ajaleht pika tikuga ja aseta korsten grilli sees olevale restile (mitte restile). Kui söed hõõguvad punaselt, valage need korstna starterist grilli kaussi, hoides söed ühel küljel.
  2. Lisage puit . Hõõguvate söede peale asetage lehtpuust laastud või tükid. Kaaluge puusöe ja puidu suhte 50/50 kasutamist. Rohkem puitu võrdub rohkem suitsuse maitsega, kuid söed annavad paremini prognoositavat, ühtlast soojust. Teine võimalus on luua jahe tsoon, asetades palgi grilli põhja ühele küljele ja söed palgi kõrvale kallates.
  3. Õli restid ja lisage toitu . Hõõru riiv õliga, kasutades rulli keeratud nööri, mis on seotud kõrge suitsupunktiga toiduõliga. Toidu kleepumise vältimiseks hõõruge õlidega kaltsu tangide abil grilli restidele. Toidu grillile panemiseks oodake, kuni tuli on vaibunud hõõguvatest sütel. Sõltuvalt teie seadistusest võiksite oma grillile lisada veekannud või muud modifikatsioonid. Pidage meeles, et otse puidule või kivisöele tilkuv rasv lisab maitset, kuid põhjustab ka ägenemisi.

Lisateavet suitsetamistehnikate ja Texase stiilis grillimise kohta leiate Aaron Franklini MasterClassist.


Caloria Kalkulaator