Amaretti küpsiste retsept: kuidas teha Amaretti küpsiseid

Hammustussuuruses amarettiküpsised on ideaalne täiendus espresso, amaroklaasi või kaussi jäätist. Need pehmed ja nätsked Itaalia küpsised pakuvad silmatorkavat kahevärvilist tekstuuri ja palju lillelist mandlimaitset. Siit saate teada, kuidas valmistada amarettiküpsiseid ja tuua Itaalia pagariäri hüpnotiseerivad lõhnad oma kööki.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on Amaretti küpsised?
• 3 nõuannet täiuslike Amaretti küpsiste valmistamiseks
• Macaroonide küpsiste retsept
• Lisateave Dominique Anseli MasterClassi kohta

Mis on Amaretti küpsised?

Amaretti küpsised on gluteenivabad Itaalia küpsised, mis on valmistatud mandlijahu , munavalged, mandliekstrakt või liköör ning suhkur. Traditsioonilise amaretti küpsise retseptil on palju erinevaid variatsioone, sõltuvalt põhikoostisosadest ja täiendavatest lõhna- ja maitseainetest (šokolaad või liköörid nagu mandlimaitseline amaretto). Kaks kõige tavalisemat variatsiooni on:

• Amaretti di Saronno : Mõru magus, krõbe amaretti di Saronno on valmistatud jahvatatud aprikoosituumadest, munavalgetest ja suhkrust. Koos küpsised , mis on kaks korda küpsetatud, et saavutada oma allkirjaga kokkusurumine, amaretti di Saronna peetakse kapiküpsised —Küpsised, mis võivad istuda leti peal ilma, et oleksite vananenud.
• Pehme amaretti : Pehmed amarettiküpsised või Pehme amaretti nagu nad on tuntud kogu Itaalias, on valmistatud peeneks jahvatatud mandlijahust (või eelnevalt valmistatud mandlipastast), suhkrust ja munavalgetest, millele on lisatud täiendavat mandliekstrakti. Nagu Prantsuse makaronid, Pehme amaretti on väliselt kerged ja karged, martsipaniga sarnase tekstuuriga nätske keskosaga.

3 nõuannet täiuslike Amaretti küpsiste valmistamiseks

Amaretti küpsiste retsept sisaldab ainult käputäis koostisosi, kuid mõned lihtsad näpunäited aitavad saavutada parimaid tulemusi.

1. Osta ülipeen mandlijahu . Mandlijahu jahvatamine mõjutab amaretti küpsise kuju tihedust. Amaretti küpsised peaksid olema tihedama kujuga, nii et parimate tulemuste saamiseks vajate ülipeenet mandlijahu. Lisaks aitab ülipeene mandlijahu kasutamine küpsetamisel levikut ära hoida. Oma mandlite jahvatamine köögikombainis on võimalus, kuid mandlid vabastavad tema meetodit kasutades rohkem õli, mille tulemuseks on veidi niiskem tainas.
2. Traditsioonilise tulemuse saamiseks kasutage mõru mandlijahu . Traditsioonilised amarettiküpsised valmistatakse mõru mandlijahuga, mis annab mõru alatooni. Mõru mandlijahu võib olla keeruline leida tavapärastest toidupoodidest, kuid see võib olla saadaval veebipõhises spetsialiseeritud jaemüüjas, kui soovite algse retsepti uuesti luua.
3. Otsige oma munavalgedes jäiku piike . Amaretti küpsised tuginevad munavalgetele kui ainsale hapendusainele, seega on oluline neid vahustada, kuni need sarnanevad pilvedega. Kui munavalged saavad vahustamisprotsessi ajal seebivahule sarnase konsistentsi, peate alustama otsast peale. Salvestage munavalged õhukindlasse anumasse, asetage need külmkappi ja kasutage neid hommikusöögiks munavalge omletti valmistamiseks.

Macaroonide küpsiste retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Teeb

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

• 1 ½ tassi ülipeen mandlijahu (või mandlijahu)
• ¾ tassi granuleeritud suhkrut
• ¼ teelusikatäis koššersoola
• 2 munavalget
• ½ tl mandli ekstrakti
• 1 tass tuhksuhkrut

1. Kuumutage ahi temperatuurini 320 ° Fahrenheit. Vooderda kaks küpsetuspaberit küpsetuspaberiga ja pane kõrvale.
2. Sega suures kausis mandlijahu, suhkur ja sool.
3. Vahustage munavalged saumikseri või visplikinnitusega varustatud alusmikseri abil pehmete tippude tekkimiseni.
4. Murra või sega ettevaatlikult koos mandliekstraktiga kuivaks. Mida rohkem õhku tainasse jääb, seda amfäärsed on puhvisemad.
5. Pange tainas portsjoniks küpsisekulbi või mõõtelusika abil. Rulli tainas peopesade vahel, et saada korralik pall. Rulli suhkrupulbrisse ja aseta ahjuplaadile. Korrake ülejäänud tainaga, jättes küpsised üksteisest umbes 2 tolli kaugusele.
6. Küpseta kuni umbes 15–20 minutit kahvatukuldpruuniks.
7. Eemaldage ahjust ja laske enne jahutusrestile viimist 5 minutit jahtuda.
8. Hoidke küpsiseid õhukindlas anumas toatemperatuuril üks nädal.

Hakka paremaks kokaks koos MasterClassi aastane liikmelisus . Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Dominique Ansel, Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.