Pirn: selline puuvili, mis on küpsena taevalik ja kui mitte kurb tanniinõun. Silmatorkav 80 protsenti Ameerika Ühendriikide pirnipuudest kasvatatakse Vaikse ookeani loodeosas, kus niiske, vulkaaniline pinnas ja parasvöötme suved pakuvad ideaalseid kasvutingimusi. Paljusid peamisi pirnisorte kasvatatakse ka Euroopa riikides ja Aasia osades.
kuidas alustada raamatu esimest peatükkiMeie kõige populaarsem
Õppige parimatelt
Rohkem kui 100 klassiga saate omandada uusi oskusi ja avada oma potentsiaali. Gordon RamsayToiduvalmistamine I Annie LeibovitzFotograafia Aaron SorkinStsenarist Anna WintourLoovus ja juhtimine deadmau5Elektrooniline muusika tootmine Bobbi BrownMeik Hans ZimmerFilmide skoorimine Neil GaimanJutuvestmise kunst Daniel NegreanuPokker Aaron FranklinTexas Style Bbq Udune CopelandTehniline ballett Thomas KellerKeeduvõtted I: köögiviljad, makaronid ja munadAlustamaHüppa jaotisse
Gordon Ramsay õpetab kokandust I
Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.
Lisateave
Mis on pirn?
Pirn on söödav puu, mis on kasvatatud rooside sugukonda kuuluvast samanimelisest puust. See on tuntud oma kellakujulise kuju poolest - põhjas lai ja ülaosaga kitsenenud - õhuke väliskest ning pehme ja mahlane liha. Pirnid on enamasti vesi, seega on nende suurimaks toitainepakkumiseks kiudained.
Kuidas korjata küpseid pirne
Võite öelda, et pirn on küps, kui varre ümbrus pehmeneb. Hoidke küpseid pirne toatemperatuuril ja rakendage iga paari päeva tagant pisut survet (pole piisavalt verevalumite tekkimiseks, pidage meeles), et kontrollida nende arengut. Üleküpsenud pirnid muutuvad kergelt jahukaks, nii et soovite võimaluse korral keskele lüüa.
sous vide praetud kana thomas keller
Kuidas pirnidega süüa teha
Tänu kindlale tekstuurile on pirnidel hea hea salakütt (veinis või isegi pruunis võis) eriti hea ning enamik hoiab oma kuju leivaküpsetiste või kookidena küpsetamisel. Eriti hea viis küpsete pirnide ärakasutamiseks on pirnide küpsetamine võiseks määrdeks, mis koosneb kuhjadest soojadest vürtsidest nagu kaneel ja tähtaniis.
Gordon Ramsay õpetab kokkamist I Wolfgang Puck õpetab kokkamist Alice Waters õpetab kodukokkamise kunsti Thomas Keller õpetab kokandustehnikaid
10 sorti pirni, mida teada
Hinnanguliselt on maailmas kasvatatud umbes 3000 pirni tüüpi. Siin on mõned teadmised:
- AASIA: Aasia pirnid on karge tekstuuriga, peaaegu nagu jicama ja õuna ristumine, teenides sellele oma teise monikri, õunte pirni. Sellel on kare, helepruun nahk ja mahe, magus mahl. Aasia pirnisorte on palju, ehkki välismaal kipuvad Hosui ja Nijisseki kõige populaarsemad olema.
- METS: Bosc-pirnide nahk on matt, peaaegu laiguline, rohelise naha all on karedamad helepruunid laigud. Nad on väga aromaatsed ja hoiavad oma kuju hästi, kui neid viilutada roogadeks nagu radicchio salat või küpsetada pirnitordiks.
- Koomiks: Kusagil Aasia ja Boski pirnide vahel on hapukas puuviljasus ja pehme, mitte liiga teraline tekstuur Euroopa pirnide seas ehe: laia ümmarguse kujuga Comice'i pirn.
- BARTLETT: Tuntud ka kui Williamsi pirnid, on ülipehmed Bartletti pirnid skaala mahlasel küljel kõrgel. Neid leidub nii punase Bartlettina kui ka rohelise Bartlettina. Need on klassikalised muljutud pirnid söögikasti sordi põhjas, mida tõenäoliselt lapsepõlvest mäletate - pirnimaitseline, kuid ülitundlik.
- ANJOU: Leiate selle maheda, tavalise sordi nii punase Anjou kui ka rohelise Anjou nime all, kuid nende vahel pole märkimisväärset erinevust maitses. Punastel Anjou pirnidel on roostes värvus ja need on rohelisest sordist veidi pikemad.
- TROUT: Forelle'i pirnid on üks väiksematest suupistetavamatest pirnisortidest hea näide nn heledast viljalihast helepunastes salkudes esinevatest läätsedest või pirnide frecklitest.
- CONCORDE: Erkroheline, pika kitseneva kujuga Concorde pirnid sarnanevad natuke Platoni pirniga, kõige laiemas osas on võib-olla põsepuna. Nad on küpsemise ajal eriti magusad - see tähendab, et olete tõenäoliselt õnnelik isegi siis, kui see on veidi alaküps - ja neil on see, mida on kirjeldatud nõrga vaniljemaitsena.
- PRANTSUSE VÕI: Õrn Euroopa sort, mis sobib suurepäraselt, sa arvasid seda, tehes pirnivõi. Prantsuse või pirnid muutuvad küpsena nõrgaks kullaks ja on kreemja, mahlase tekstuuriga.
- TAYLORI KULD: Draama: Taylori kuld arvatakse olevat uhke koomiksi mutantne versioon, kuid nende vooruste hindamiseks ei pea neid kahte võrdlema. See hele kuldpruuni roosaka koore ja magusate aroomidega pirn avastati Uus-Meremaalt 80ndatel.
- SECKEL: Hakkpirnid on kahe kuni kolme hambumusega pirnid, mis sobivad ideaalselt teie peopesaga. Tänu oma suurusele ja kindlale viljalihale on nad head küpsetamise või konserveerimise kandidaadid kõikjal, kus kogu pirniesitlus silmatorkav oleks: mõtle poores en croute või poogitud punases veinis ja vahukoorega.
MasterClass
Teile soovitatud
Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.
Gordon RamsayÕpetab kokandust I
Lisateave Wolfgang Puck
Õpetab kokkamist
kuidas kirjutada analüütilist esseedLisateave Alice Waters
Õpetab kodutegemise kunsti
Lisateave Thomas KellerÕpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad
Lisateave